В МГУПП прошёл IV Международный фестиваль «Селёдка под шубой̆»
21 декабря 2021
20 декабря в МГУПП прошёл IV Международный фестиваль среди московских колледжей «Селёдка под шубой̆», а также финал профессионального конкурса шеф-поваров 2021 года «Кулинарная битва», главным продуктом которого стало мясо дичи от торговой марки «ДикоЕд».
Организаторы фестиваля: Автономная Некоммерческая Организация поддержки и развития индустрии общественного питания «Международный Альянс Профессиональных Кулинаров» и ООО «МС Студия». Кулинарные поединки оценивало международное жюри: мастер-повар, кавалер высшей награды российских кулинаров «Знак достоинства», куратор «Русской кухни» в сети Grecotel Hotels острова Крит, шеф-повар Московского бала в Вене Евгений Малютин, шеф-повар холдинга Maison DELLOS, член национальной Гильдии шеф поваров России, золотой медалист конкурса «Салон Кулинэр», обладатель премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Хранитель классики», организатор фестиваля «Русская кухня» в Монте-Карло Андрей Махов; член правления МАПК, VIP шеф-повар резиденции «Горки 2» Чезаре Куи из Италии; почётный член МАПК, шеф-повар, специалист по узбекской кухне, автор книг, организатор кулинарных рекордов Хаким Ганиев; международный кулинарный судья, сертифицированный Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров (WorldChefs-WACS) с 2011 года, участник международных чемпионатов и фестивалей, автор кулинарных книг и телепередач, главный редактор нового издания знаменитой «микояновской» «Книги о вкусной и здоровой пище» Николай Баратов; операционный директор международного ресторанного подразделения «Ташир групп», специалист по запуску и операционному управлению ресторанами, ресторанными комплексами и сетевыми проектами Александр Гумеров.
Участники конкурса «Лучшая селёдка под шубой»: Международный технологический колледж МГУПП, Образовательный колледж «Юго-Запад», Колледж Сферы услуг №32, Колледж Сферы услуг №10, Образовательный колледж «Юго-Запад».
Участники Финала 2021 профессионального конкурса шеф-поваров «Кулинарная битва»: Евгений Аксёнов — шеф-повар, член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров», бренд-шеф выездных мероприятий, участник кулинарных соревнований; Максим Чебоксаров — шеф-повар, член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров», тренер чемпионатов по стандартам «WorldSkills»; Алексей Виноградов — бренд-шеф ресторанов «Честерфилд» и «Резиденция», член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров», официальный шеф-повар Олимпийской сборной РФ; Дмитрий Кочетков — бренд-шеф, член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров», преподаватель Международного технологического колледжа МГУПП; Али Абдуллаев — шеф-повар ресторана «To Hide», действительный член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров»; Сергей Шохин — шеф-повар ресторана «Dereza сыр & вино», член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров»; Дмитрий Гудин — шеф-повар, член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров», главный эксперт WorldSkills в компетенции «поварское дело»; Дмитрий Рыжков — шеф-повар кафе «Лес» Инновационного Центра «Сколково», член «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров».
Участники конкурса «Лучшая селедка под шубой» работали в творческом тандеме «преподаватель-студент», и как убедились все присутствующие гости и члены жюри, это дало отличный результат. Салаты были представлены и в форме торта, и с запечёнными на углях овощами, и даже в форме сома!
В этот день, помимо кулинарных конкурсов, праздничных выступлений, была организована выставка продукции партнёров мероприятия, в рамках которой прошла дегустация фаршированных улиток в ракушках и филе улиток, безалкогольных коктейлей от компании «Spoom», функциональной минеральной воды, продукции компании «Русское море» и картофельных чипсов «Барин».
А то, что нельзя было попробовать, посетители смогли рассмотреть и приобрести. Это продукция компании Best Dez и компании «РестИнтернэшнл Центр» и мастерской HorecaWood. Для желающих приобрести книгу рецептов состоялась автограф-сессия книг шеф-повара Николая Баратова.
С приветственным словом к присутствующим обратился Президент Автономной Некоммерческой Организации поддержки и развития индустрии общественного питания «Международный Альянс Профессиональных Кулинаров», преподаватель международного технологического колледжа МГУПП Валентин Георгиевич Лобачев и проректор по учебно-воспитательной работе МГУПП Бикбулатова Альбина Ахатовна. «Уважаемые конкурсанты, организаторы! От лица всего руководства Московского государственного университета пищевых производств позвольте поприветствовать вас. Для нас огромная честь принимать фестиваль IV Международный фестиваль «Селёдка под шубой». Я хочу пожелать всем успехов, хорошего соревновательного духа, поблагодарить наши партнёрские колледжи, с которыми мы тесно сотрудничаем, и в том числе по развитию движения «Абилимпикс», WorldSkills. Надеемся, что данное мероприятие станет традиционным, и количество участников расширится», — подытожила проректор.
После того как ведущий мероприятия, актёр театра и кино, телеведущий, конферансье Дмитрий Пивоваров, объявил старт для конкурсантов, приглашенные артисты спели популярные песни. Украшали мероприятие выступлениями: Народная артистка России Надежда Крыгина, заслуженный артист России Ян Осин, Верка Сердючка, обладатель премии «Золотой граммофон» Денис Разумный, ребята из рок-клуба МГУПП.
В заключение кулинарной битвы Президент «Международного Альянса Профессиональных Кулинаров» Валентин Георгиевич Лобачев подвёл итоги профессионального конкурса шеф-поваров «Кулинарная битва»: третье место занял Алексей Виноградов, 2 место — Евгений Аксёнов, а победителем объявлен Максим Чебоксаров. Были вручены награды и подарки от партнёров, состоялась дегустация всех самых необычных блюд от талантливых конкурсантов.
Они смогли попробовать народный салат «Селёдка под шубой», приготовленный Народной артисткой России Надеждой Крыгиной и шеф-поварами Александром Цыгановым и Чезаре Кюи. А ещё присутствующих впечатлил салат под номинацией «самая высокая «Селёдка под шубой» 2021 года»: его готовили известные шеф-повары и сушефы вместе со студентами Международного технологического колледжа МГУПП.
Известный кулинар Константин Ивлев рассказал, как сельдь под шубой на Новый год готовит он. Главная хитрость идеального блюда — особая подготовка привычных ингредиентов.
Читайте «А теперь внимание!» во ВКонтакте — новости для невнимательных.
Как поделился шеф-повар на своем канале IVLEV CHEF на YouТube, мытый картофель нужно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После того, как картофель остынет, его необходимо очистить от кожуры и натереть на большой терке. Именно он станет первым слоем будущего салата.
Ивлев советует не утрамбовывать и не приминать картошку. В качестве заправки повар использует обычный майонез, который добавляет тонким слоем на картофель. Согласно рецепту, больше он не потребуется.
Вместо сырого лука Ивлев советует использовать хрустящий и зажаристый. Для того, чтобы приготовить такой топинг, достаточно обвалять нарезанный овощ в муке и обжарить его во фритюре. Получившийся ингредиент посыпается на слой из картофеля и майонеза.
Следом кулинар добавил в блюдо главную его составную часть — крем из селедки. Чтобы подготовить ингредиент, необходимо в блендере перемолоть филе сельди с небольшим количеством молока. Получившийся крем добавляется сверху на жареный лук при помощи кондитерского мешка.
Украшается готовое блюдо пудрой из свекольных чипсов. Подготовить ингредиент можно при помощи духовки или специальной сушилки для овощей. Сушеные слайсы достаточно перемолоть в блендере и посыпать салат.
Ранее Роскачество назвало лучшие марки докторской колбасы без химикатов и антибиотиков.
Я иногда смотрю по телевизору всякие передачи на фоне, пока пишу отзывы или рисую картины, или что-то ещё делаю.
На телеканале Пятница периодически идёт шоу «Битва шефов», то одна серия, то может идти целый день.
Битва шефов (Пятница) Отзывы
В чем суть?
Есть шеф-повар Константин Ивлев и кондитер Ренат Агзамов, здесь они оба шефа. Друг друга они называют Константин Царевич и Агзам Булкевич (Рафинадыч и вообще Ивлев Агзамову много прозвищ дает).
Они набирают себе команду для «битвы» шефов. Приходят люди (самоучки или профессиональные повара) с готовыми блюдами, кому понравилось блюдо, тот шеф и приглашает участника в свою команду.
В каждой команде по 6 участников. Каждый шеф считает свою команду отличной, а участников другой — лузерами.
После отбора начинаются испытания для команд. На все испытания даётся час. Испытание заключается конечно в готовке: приготовить определённое блюдо.
Первое соревнование общее. Шефы дают единое задание и каждый оценивает блюда своей команды и выгоняет по итогу 2 участника.
Второе соревнование — шефы дают задания противоположным командам и выгоняют потом их 2 участника.
Финальное соревнование — даётся единое задание, шефы дегустируют уже блюда, не зная, кто и из какой команды готовил блюдо. Победителя определяют сообща.
Перед каждой готовкой участникам необходимо успеть набрать нужные продукты для блюда. Выбор большой, но задания же одинаковые и твои случаи, что кто-то затирал всю курицу, в другим приходилось заменять курицу другим мясом, хотя по рецепту нужна именно курица. Что ж, это конкурс и каждый за себя.
После часа готовки шефы начинают дегустировать блюдо.
Задание одно, а блюда получаются у всех участников разные. Каждый делает по-своему, принося частичку себя в блюдо. Оформление и вкус получаются разными. Посмотрите, как отличается банальная Селедка под шубой.
Битва шефов Отзывы
Это уже не Селедка, но тоже из заданий. Оформление обычно красивое и хочется попробовать.
У Агзамова очень выразительная мимика, он постоянно корчит рожи / недовольства / презрение.
А ещё шефы могут выплюнуть блюдо или выкинуть его в мусорку. Ты готовишь, вроде вкусно, а все выкинули.
Во втором соревновании Агзамов периодически помогает своей команде, может намекать или открыто говорить, как правильно готовить блюдо, что заменить. Несправедливо. У всех равные условия.
Победитель получает денежный приз в папке, сумму которого я ни разу не слышала, чтобы озвучивали.
Для кого шоу Битва шефов?
— кто хочет засветиться на телевизоре
Кто может прийти на шоу Битва шефов?
— кто хорошо готовит
— кто знает, как готовить разные блюда
— кто стрессоустойчивый
По итогу, это не битва шефов, а клоунада с матом и принижением способностей участников.
- можно засветиться на телеке
- денежный приз
- мат
- ругань
- твою еду могут выплюнуть
- клоунада
- унижение способностей готовить участников
- сумма денежного приза не озвучивается
- Агзамов подсказывает
Шоу Битва шефов не рекомендую.
Мои отзывы на другие шоу и передачи:
Вы прочитали отзыв, а я ЗАРАБОТАЛА! Покажу свои доходы. ЖМИ!
Спасибо за внимание!