Битва шефов оливье салат

Телеповар Константин Ивлев знает толк в оливье. Ранее мы опубликовали его рецепт с включением некоторых необычных овощей, которые, на его взгляд, делают салат более праздничным. Он приправляет салат бочковыми огурцами и украшает его имитированной икрой.

Но это не единственная вариация оливье от шефа. Тем, кто не любит вареную картошку или решил попробовать что-то новенькое, Константин предложил попробовать приготовить новогоднее угощение с листьями салата айсберг, а колбасу заменил на обжаренную мякоть птицы.

Ингредиенты: 10 граммов зеленого горошка, половинка вареного яйца, 20 граммов соленого огурца, 1 перепелка, 40 граммов салата (айсберг), 15 граммов свежего огурца, 20 граммов соленого, 20 граммов майонеза, 10 граммов сливочного хрена, 30 граммов растительного масла, соль и перец по вкусу.

На своем шоу «Ивлев шеф» Константин быстро обжарил куриное филе на растительном масле, остудил. Нарубил бедрышки, а грудки оставил на украшение. Тоненькими полосками порезал салат, все овощи нарубил на кубики (размер, как зеленый горошек). Майонез он приготовил сам, рецепт его здесь.

Этот соус нужно смешать с хреном и заправить им все овощи. Взять кулинарное кольцо, поставить на плоскую тарелку и выложить салат. Кольцо снять, сверху уложить жареную грудку.

Изображение взято с: pxhere.com

По мнению ведущего «Битвы Шефов», несмотря на то что оливье вредный салат, заменить его на новогоднем столе нельзя ничем. Ренат Агзамов раскрыл секрет этого классического блюда и назвал самый важный ингредиент, необходимый для его приготовления.

Знаменитый кондитер сам позволяет себе оливье только раз в год, так как этот салат очень тяжело переваривается и усваивается желудком. Ренат Агзамов считает, что главный секрет этого блюда для новогоднего стола – в добавлении репчатого лука. Но с этим ингредиентом нельзя перебарщивать. При этом многие люди не любят, когда в оливье есть лук и «это вкусовое противостояние идет испокон веков».

Ведущий «Битвы Шефов» убежден, что в новогоднем салате и в «сельди под шубой» обязательно должен быть лук. Именно с ним блюда приобретают особую остроту и становятся по-настоящему интересными. При этом сам Ренат Агзамов оливье не нарезает, а доверяет этот процесс супруге. Она готовит такое огромное количество салата, что хватает наестся всей семье. Однако уже 1 января оливье кондитер, его жена и ребенок доедят. Получается, что им на троих пятилитровой кастрюли с этим блюдом хвастает только на два дня.

Как напоминает издание

«iReactor»

, автором легендарного салата является Люсьен Оливье – французский повар, основавший в РФ ресторан «Эрмитаж». Классический рецепт значительно отличается от того, которое используют современные россияне. Оливье еще называют «Русским салатом», который наравне с мандаринами и шампанский является символом Нового года.

Известный шеф-повар рассказал Teleprogramma.pro о том, что будет на его новогоднем столе, и как его жена справляется с новорожденной дочкой.

21 декабря на канале «Пятница!» состоится финал шоу «Адский шеф». А это значит, что мы узнаем, кто смог пройти все испытания Константина Ивлева и стать новой звездой кулинарного искусства.  

Меж тем сам Константин Ивлев в ближайших выпусках другого проекта — «Битва шефов» —  предстанет в непривычной роли гигантского кролика, символа года.   

Кстати, Константин родился в год тигра, и неслучайно в 2022-м в жизни известного шефа произошло немало знаковых событий. Например, в апреле у Ивлева родилась дочка Ника.

Об этом, а также лучших качествах своей жены и новогоднем меню Константин Ивлев рассказал в интервью Teleprogramma.pro. 

 — Константин, каково это — быть гигантским кроликом?  

— Жарко. Под костюмом еще джинсы и другая одежда. Но профессионалы должны стиснуть зубы и работать. Как говорит мой внутренний голос: «Пять минут позора — и обеспеченная старость».

— А вообще часто приходится надевать какие-то необычные костюмы?

— Если честно, использую костюмы по-минимуму. Я крупный, мне в них неудобно. Но, например, очки или маски мы надеваем, любим дурачиться.

— Съемки «Битвы шефов» проходили почти за месяц до Нового года. Вы ощущали праздничный дух?

— Если мы даже заранее записываем новогодние программы, то все равно проникаемся праздничной атмосферой. Мы несем людям добро и хотим, чтобы они чувствовали это через экран. Мы с Ренатом Агзамовым (соведущим проекта «Битва шефов». — Прим. ред.) работаем для зрителей и в Новый год хотим подарить им частичку своего праздничного настроения. 

— Как вы обычно встречаете Новый год?

— У меня традиционный Новый год. Я его всегда отмечаю дома, за городом, в кругу родных, близких и друзей. У нас собирается большая компания. Буйство красок, веселье и, конечно же, вкусная еда!  

— Что, как правило, присутствует на вашем новогоднем столе?

— Я обычно готовлю классические блюда: два вида оливье (моя жена не ест мясо, поэтому для нее я делаю оливье с семгой горячего копчения, для себя — с колбасой) и большое количество разнообразных закусок.

Мы всегда празднуем «на лайте» и не готовим тяжелые блюда, в большей степени отдаем предпочтение горячим закускам, салатам, мандаринам и, конечно, напиткам. Разъедаться начинаем потом — первого, второго января я готовлю супчики, запекаю мясо, рыбу и многое другое.

— А как вы планируете длинные новогодние выходные?  

— У меня традиция — второго числа я всегда улетаю с женой и своими детьми отдыхать.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Шоу БИТВА ШЕФОВ на Пятнице — кто победил, участники, все выпуски

С 24 ноября на телеканале Пятница шоу «Битва шефов», спин-офф «Адской Кухни» и «Кондитера». Шеф-повар Константин Ивлев и кондитер Ренат Агзамов ищут кулинарные таланты среди профессионалов и любителей. Две команды сражаются в течение всего выпуска, победа лучшего участника идёт в зачёт одного из ведущих проекта.

История «Оливье»

История салата оливье достойна экранизации. В русской кулинарии даже с иноземными блюдами происходит самая патриотическая русификация. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под потребности и запросы страны.

Порой при этом они приобретают самый интересный и необычный вкус, превосходя по вкусовым качествам иноземные аналоги. Оливье не стал исключением, однако самобытная история салата известна немногим. Его придумал французский повар в России во второй половине 19 века. Что удивительно, имя знаменитого кулинара вводит многих в заблуждение. Люсьен Оливье является основателем знаменитого ресторана «Эрмитаж» и автором великолепного, живущего до сих пор салата. Именно его нужно благодарить за тот Новый год, каким его привыкли видеть россияне.

Секретный рецепт

Вот рецепт «салата Оливье» того времени. Он восстановлен без секретных специй, которые создатель унес с собой на тот свет. Блюдо сохранилось лишь благодаря хорошей памяти неизвестного посетителя.

• Филе двух рябчиков (вареных).
• Один телячий язык (вареный).
• 100 граммов черной икры (свежей).
• 200 граммов листьев салата (свежих).
• 25 вареных раков или один омар (большой вареный).
• 200-250 граммов огурчиков маленького размера (свежих).
• Паста из сои, полбанки.
• 100 граммов каперсов.
• Пять сваренных вкрутую и нарубленных мелко яиц.
• Соус: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками.
• Для аутентичного вкуса требуется добавление французского уксуса и горчицы.

У народа рецепт был значительно проще и очень напоминает классический вариант приготовления. Как и в 19 веке, современный салат оливье делается из тех продуктов, которые стоили недорого в данный момент. Всю роскошь заменила вареная колбаса и зеленый горошек с морковью и луком. Майонез почти никто делать не станет, ведь его можно просто купить в магазине.

Современный оливье в мире известен как «Русский салат», однако правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Он, несомненно, является основным символом праздника, наряду с «Советским Шампанским», мандаринами и поздравлением президента страны.

Битва шефов — кто победил?

• Шеф-повар Никита Степаненко@chefstepanenko (команда Ивлева)
• Александр Аношкин@anoshkin.aleksandr (команда Ивлева)
• Иван Калиниченко@ivan_kalinichenko8630 (команда Ивлева)
• Оксана Козьмодемьянская@kozmodemyanskayaoxana (команда Агзамова)
• Евгений Ситник@eugene_shows (команда Агзамова)
• Роман Сирота@chef_romansirota (команда Агзамова)

В шоу «Битва шефов» на Пятнице случилась ничья — 3:3.

Ведущий «Битвы Шефов» поделился секретом безупречного оливье на Новый год

До главного праздника страны — Нового года — осталось меньше недели, и россияне уже начинают составлять праздничное меню. Ведущий «Битвы Шефов», шеф-повар и именитый кондитер Ренат Агзамов рассказал iReactor о самом важном ингредиенте салата оливье.

Несмотря на вредность оливье, его нельзя заменить ничем на праздничном столе, считает кулинар. Раз в год нужно съесть «тонну» салата, потому что это Новый год. По словам шеф-повара, нет ничего важнее лука в правильном оливье.

Обойтись без него нельзя. Я сам раз в год ем оливье. Он жирный, и очень тяжело перевариваться, там горошек, картофель, но ничего не поделать. Это в наших генах и крови, и как это можно заменить чем-то? Мой семейный секрет — в репчатом луке. Его нужно положить немного, с ним нельзя перебарщивать, — заметил Агзамов.

Более того, как считает собеседник, люди при приготовлении самого новогоднего салата делятся на две категории по вкусовым предпочтениям: «банда» любителей лука и «клан» его ненавистников. Противостояние идет испокон веков, и маловероятно, что когда оно закончится.

У меня еще бабушка делала такой именно оливье, с луком. Люди делятся на две категории: те, кто любят с луком, и без. Для меня в «сельди под шубой» и оливье необходимо наличие репчатого лука. Тогда салат становится острым, интересным, прикольным. Есть те, кто лук не любят ни в каком виде. Для них лук — табу, а я его обожаю, — добавил Агзамов.

Шеф-повар признался, что новогоднее оливье не готовит сам. Жена Агзамова делает такое количество салата на всю семью, что потом в течение всего года его больше не хочется никому в семействе.

Тонну оливье нужно съесть, нужно так объестся, чтобы на год хватило. Моя супруга готовит пятилитровую кастрюлю на троих, двух взрослых и ребенка. Хватает максимум на два дня: 31 декабря он будет, а 1 января его уже доедим, — заключил Агзамов.

Все выпуски

Битва шефов 1 выпуск 24.11.2020 (смотреть онлайн)

Команда Рената Агзамова: Юрий Альтерман, Иван Красавин, Евгений Маслов, Антон Блудвин, Анна Малюкина, Марина Бобровская, Татьяна Уланова.

Команда Константина Ивлева: Александр Юдин, Артём Верзаков, Никита Степаненко, Денис Белов, Екатерина Морозова.

Первое испытание: приготовить салат «Оливье» по оригинальному рецепту XIX века. Главный ингредиент салата — чёрная икра. Второе испытание: команда Агзамова готовила каре ягнёнка, купаты, лагман и чебурек; команда Ивлева готовила профитроли, лимонный чизкейк, корзиночку и тирамису. Агзамов оценивал блюда ивлевцев, Ивлев — блюда агзамовцев. Третье испытание: приготовить шедевральное блюдо из утки. Дегустация проходила вслепую.

Победил Никита Степаненко. Счёт: 1:0 в пользу Константина Ивлева.

Битва шефов 2 выпуск 01.12.2020 (смотреть онлайн)

Команда Рената Агзамова: Леонид Кумановский (финалист Кондитер-4), Александр Маслов, Лилия Иванова, Павел Чеша, Кристина Ирихина, Михаил Соловьёв.

Команда Константина Ивлева: Роман Гуров, Александр Печёнкин, Руслан Максимов, Александр Фатерин, Юлия Смородинова, Александр Аношкин.

Первое испытание: приготовить пельмени с любой начинкой (мясо, дичь, рыба и т.д.). Иммунитет получит тот, кто догадается о секретном ингредиенте — колотый лёд, который делает мясо в начинке после варки нежным и сочным. Второе испытание: агзамовцы готовят перепёлку, ивлевцы — десерт Анна Павлова. Третье испытание: приготовить за 40 минут кулинарный шедевр из рыбы и морепродуктов.

Победил Александр Аношкин. Счёт 2:0 в пользу Константина Ивлева.

Битва шефов 3 выпуск 08.12.2020 (смотреть онлайн)

Команда Рената Агзамова: Виктория Пуранани, Иван Дронь, Лев Мусиков, Елена Баженова, Светлана Токарева.

Команда Константина Ивлева: Иван Калиниченко, Сергей Степанов, Никита Доманов, Егор Ермаков, Анатолий Тарасов, Никита Леонов.

Первое испытание: за 30 минут приготовить салат Цезарь на свой манер, но с учётом классического рецепта. Второе испытание: за 1 час агзамовцы готовят бургер, ивлевцы — крем-брюле. Третье испытание: приготовить блюдо из желтопёрого тунца.

Победил Иван Калиниченко. Счёт 3:0 в пользу Константина Ивлева.

Битва шефов 4 выпуск 15.12.2020 (смотреть онлайн)

Команда Рената Агзамова: Александр Семикин, Пётр Воробьёв, Наталья Коркина, Оксана Козьмодемьянская, Дмитрий Бойков, Максим и Михаил Аксёновы.

Команда Константина Ивлева: Виктор Кузнецов, Гараев Эмиль Вагиф Оглы, Антон Терентьев, Александр Ерин, Артём Турченко, Виктория Сычёва.

Первое испытание: за 1 час приготовить старорусские щи. Второе испытание: агзамовцы готовят морскую рыбу в соляном панцире фламбе, ивлевцы — неаполитанскую пиццу. Третье испытание: за 1 час приготовить блюдо из субпродуктов.

Победила Оксана Козьмодемьянская. Счёт 3:1 в пользу Константина Ивлева.

Битва шефов 5 выпуск 22.12.2020 (смотреть онлайн)

Команда Рената Агзамова: Виталий Остапенко, Виктория Матвеева, Михаил Максимов, Евгений Криштопанс, Артём Матюшин, Евгений Ситник

Команда Константина Ивлева: Андрей Гуменной, Станислав Озеров, Антон Блудвин, Ольга Глушкова, Валерия Тер-Терьян, Мария Потапова, Матвей Харламов

Первое испытание: приготовить пасту карборнара. Второе испытание: агзамовцы готовят хинкали, ивлевцы — борщ. Третье испытание: за 1 час приготовить блюдо из живого угря.

Победил Евгений Ситник. Счёт 3:2 в пользу Константина Ивлева.

Битва шефов 6 выпуск 29.12.2020 ФИНАЛ (смотреть онлайн)

Команда Рената Агзамова: Татьяна Прозорова, Роман Смирнов, Кирилл Бравов, Роман Сирота, Николай Орлов, Максим Скосарев

Команда Константина Ивлева: Владислав Маценко, Никита Посохов, Артём Жданов. Лилия Деревянко, Михаил Закуринов, Мадам Круассан

Первое испытание: приготовить селёдку под шубой. Второе испытание: агзамовцы готовят молочного поросёнка, ивлевцы — осетра. Третье испытание: приготовить праздничный торт.

Победил Роман Сирота. Счёт 3:3

«Наш ребенок очень хорошо развивается»

— А как будет в этом году? Ведь в апреле у вас родилась дочка Ника. 

— Никулечка еще маленькая, поэтому она останется с бабушкой. Нет смысла везти ее с собой, мы улетаем очень далеко, на острова.

На канале «Звездная пыль» не щадят селебрити. Собирают все самое интересное о тех, кто на слуху.

— Валерия хорошо справляется с ребенком?

— Конечно. Лера — замечательная жена. И я говорю Богу «Спасибо» за то, что она такая удивительная. Я всегда восхищаюсь ей, потому что она находит время и на ребенка, и на себя, и на меня, и на дом.

Я считаю, что это очень важно, если женщина умеет все это сочетать в себе.

— Нике еще нет и года, но она уже как-то проявляет характер?

— Конечно. Она надувает щечки, стучит ручками. Дети же все понимают, тем более, когда ты с ними коммуницируешь. У нас ребенок очень хорошо развивается для своих лет, потому что мы с ней общаемся, постоянно разговариваем.

Лера читает много книг, специальной литературы. Все делается во благо ребенка, чтобы он развивался и радовал нас.

— Что еще, кроме рождения Ники, произошло знакового в этом году для вас?

— Вместе со своими партнерами мы запустили линейку товаров для дома, скоро откроем магазины по всей стране.

Мы создали эту линейку, чтобы людям было комфортно, вкусно жить и радоваться дому. Самое кайфовое — это когда человек хочет возвращаться к себе домой, а для этого нужно создать атмосферу уюта и тепла. Поэтому мы продумали и придумали текстиль, аксессуары и посуду для дома.

Заканчивается мой год — год тигра. И он лишний раз подтверждает, что если в твой год ты упорно работаешь, то много чего получится. И много чего получилось!

В этом году в Нижнем Новгороде, в парке «Швейцария» мы сделали фестиваль «Да, шеф» и поставили рекорд. Его посетили около 120 тысяч человек. В следующем году мы хотим побить этот рекорд.

В декабре мы организовали еще один проект — фестиваль-конкурс на лучшие салаты «оливье» и «сельдь под шубой». Он состоялся 12 декабря: мы ездили в Карелию, к карельскому Деду Морозу.  

Все это мы делаем для вас, дорогие зрители, потому что еще в ноябре многие начинают писать: «Шеф, посоветуй что-нибудь новенькое, все устали от старенького». Так всегда бывает, а потом люди все равно готовят старенькое.

Ода Оливье

Элитный ресторан «Эрмитаж» построил Люсьен Оливье после многих лет жизни в Москве. Салат — отражение мыслей о том, чего же не хватает русской столице. Французский шик появился при помощи объединения усилий со знатным и состоятельным купцом Яковом Пеговым. Оливье выкупил участок в центре Москвы и построил заведение по французским образцам. Стоит ли уточнять, что уже к середине 60-х годов 19 века на месте магазина, торговавшего нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, люстрами из хрусталя и изолированными кабинетами и роскошными интерьерами.

Для Москвы это было чем-то новым. Буржуазия, как и следовало ожидать, хлынула в ресторан. Очень быстро из трактира место стало рестораном. В 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, а в 1880 году – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 году – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина потомками. Все эти мероприятия отмечались в лучшем на тот момент ресторане Оливье. Превосходная кухня и величественный антураж привлекали именитых людей того времени.

Ивлев поделился новогодним рецептом оливье в авторской вариации

Также вместо колбасы он добавляет обжаренное мясо птицы.

Константин Ивлев. Кадр из шоу «Ивлев шеф»

Телеповар Константин Ивлев знает толк в оливье. Ранее мы опубликовали его рецепт с включением некоторых необычных овощей, которые, на его взгляд, делают салат более праздничным. Он приправляет салат бочковыми огурцами и украшает его имитированной икрой.

Но это не единственная вариация оливье от шефа. Тем, кто не любит вареную картошку или решил попробовать что-то новенькое, Константин предложил попробовать приготовить новогоднее угощение с листьями салата айсберг, а колбасу заменил на обжаренную мякоть птицы.

Ингредиенты: 10 граммов зеленого горошка, половинка вареного яйца, 20 граммов соленого огурца, 1 перепелка, 40 граммов салата (айсберг), 15 граммов свежего огурца, 20 граммов соленого, 20 граммов майонеза, 10 граммов сливочного хрена, 30 граммов растительного масла, соль и перец по вкусу.

Оливье. Кадр из шоу «Ивлев шеф»

На своем шоу «Ивлев шеф» Константин быстро обжарил куриное филе на растительном масле, остудил. Нарубил бедрышки, а грудки оставил на украшение. Тоненькими полосками порезал салат, все овощи нарубил на кубики (размер, как зеленый горошек). Майонез он приготовил сам, рецепт его здесь.

Этот соус нужно смешать с хреном и заправить им все овощи. Взять кулинарное кольцо, поставить на плоскую тарелку и выложить салат. Кольцо снять, сверху уложить жареную грудку.