Торт десерт Анна Павлова от Ивлева
Один из самых любимых моих десертов. Как приготовить популярный Торт десерт Анна Павлова от Ивлева Константина рецепт. Напоминаю вам опять свою любимую зимнюю песенку: три белых коня, летящие в снежную даль — декабрь, январь и февраль. Специально для особо одаренных я напоминаю, что в течение этих трех месяцев я буду готовить блюда, которые я сам люблю трескать. Нажористый, вкусные, сладкие, мягкие, твердые, хрустящие, неважно, друзья мои, это не самые сложные рецепты, я ж понимаю в декабре, в январе-феврале вам сложно передвигаться, двигать ногами, руками, челюстью, глазами, ушами и тому подобное. Поэтому, простые, но самое главное вкусные бомбические рецепты только для вас. Это часть 2, потому что часть первая была, когда я готовил и раскрывал вам секрет фирменного Ленивого Мильфея по-ивлевски. Если вы помните, я вам сказал, что в том рецепте Мильфей а были заложены два главных ингредиента: крем, здесь соус, здесь остальные продукты — все на Анну Павлову. Анна Павлова, как мы много в этом слове для сердца русского живет!
Наверное половина моих подписчиков даже не знают, что была такая легендарная русская балерина — Анна Павлова и больше ничего не помню. Я только знаю, что этот десерт назвали в честь нее. Идея заключалась в том, что делается пачка. Пачка это вот это вот платье, скажем так, балерины. Если кто не был, ребята, советую вам сходить в Большой театр. Не так дорого, но зато вы поймете, что женщины вот этих белых пачка ходят очень даже ничего, а еще там прыгают мужики в белых лосинах и они все картофельные вот сюда подкладывают, поэтому когда ты смотришь на балирунов и думаешь: нихера у них причиндалы. Вот это да, вот это да. О причиндалах это потом, этот вам друзья хейтеры, давайте обмусоливайте эту всю историю. Обожаю это! Я еще сверху посыплю как всегда своим любимым хрустящим луком и петрушкой. Анну Павлову я приготовлю так как я ее люблю, как я ее понимаю. Это не классический рецепт. Это тот рецепт, который я люблю готовить очень часто, потому что у меня друзья любят как мильфей, тоже как и анну павлову.
— 100 гр крема
— 70 гр свежих ягод
— 2 гр свежей мяты
— 60 гр ягодного соуса
— 200 гр белка
— 40 гр замороженной малины
— 200 гр сахарной пудры
— 1 ч.л. сахара
— 200 гр сахара
Соус готов, крем готов, главная задача это теперь нам сделать белковую массу. Здесь не ошибетесь, 200 грамм белка яичного, 200 грамм сахарного песка классического и 200 грамм сахарной пудры классической, не над ванильный, хотя если вы хотите, то почему-бы и нет. Вообще вопросов нет. Я всё это сложил в дежу моего механического помощника и теперь я всю эту массу буду сбивать чуть выше средней скорости в течение минимум 12-15 минут. Масса должна быть очень стойко, как и при взбитом белке, либо сливках, то есть должны быть офигенные пике. Вы не знаете такое пике и знаете я тоже не кондитера, тоже не знаю, но мне когда-то показались безумно очень интересно. Подождем, учитывая то, что у нас синематограф, поэтому я включаю и через 15 минут типа выключаю. Пока я всю эту историю взбиваю, можно подготовить что? Конечно же плацдарм для моего безе. Это пергамент. Духовку надо разогреть до 110 градусов. Я люблю говорить, что мои рецепты, они все достаточно трансформермы, в плане того, что вот это, это еще очень хорошая база для меренги.
Дальше вы выкладываете, соответственно, пергамент, запекаете, добавляете крем, малинку, фисташки, то се и тому подобное и все, у вас получается офигенная меренга. И не надо меня благодарить, друзья, просто-напросто подпишитесь порекомендуйте своим друзьям, не забудьте поставить колокольчик и да будет вам вкусно. Пергамент, духовка на 110 градусов, взбитая сахарная пудра, сахарный песок и яичный белок. Видите до какой массы, вот из этого делается Анна Павлова. О-по, Америка Европа! Надо взять кондитерский мешок с точки зрения классики для того, чтобы выдавить форму виде в балетной пачки. Но, я же вам сказал, что я буду готовить на свой манер поэтому я не очень люблю вот слишком долго выпекает ждать там по 2-3 часа пока безе выпечки, я делаю намного все быстрее и тогда становится все вкуснее, поэтому я не буду делать классическую пачку, а я просто сделаю такие вот овсяные печенье ,потом как раз и будут прослаивая кремом, соусом, мятой и свежей ягоды, которые вы потом впоследствии, по инстинкту собаки Павлова, будете все слизывать. Ну так же, как и я. Чуть-чуть подбиваю.
Чтобы масса была более менее равномерной и удобной, лучше всего лишь иногда подмешивать. Кстати, можете посыпать жареным миндалем, арахисом или фисташками, поставить запечь и у вас получится почти итальянское печенье бути ма бонэ. Я думаю, что мне достаточно сахара, сейчас ем очень мало, ребята мои тоже сахар и не едят. Друзья мои, как я сказал 110 градусов духовка, теперь ставлю где-то на минут, наверно 25-30, а потом я уже посмотрю. Я всегда люблю, чтобы она слегка схватилась, но внутри она была таким вот жидковатым. Я уверен, что этого будет достаточно. И скоро вы узнаете рецепт Анны Павловой от Ивлева. Безе идеально, готово. Почему я говорю, совершенно новый рецепт Анны Павловой, чтобы не тратить слишком большое время для того, чтобы выпечь безе, ложечкой разложил, не больше одного, максимум двух, сантиметров и времени ушло намного меньше для приготовления этого безе. Ягоды у меня есть, соус есть, крем есть, безе готово, осталась мята.
Мята здесь на самом деле, в большей степени играет роль легкого декора. Можно еще даже использовать базилик. Много мяты мне нужно, буквально достаточно будет одной веточки. Я люблю, чтобы мята придавала свой яркий мятный вкус. Ни в коем случае не нарезать ножом, лучше взять порвать руками. Запах стоит бомбический. То, что она вот так может слегка вот здесь остаться, это не страшно. Я бы взял глубокую тарелку. Но знаете, есть я возьму глубокую тарелку, к большому сожалению, вы не сможете увидеть всю эту прелесть. Ну что? Вы готовы к этому таинству? На всякий случай, Анна Павлова: свежие ягоды, хотя можно и сделать без ягод, можно сделать на основе соуса, как я вам рассказывал, в стиле ротэгрютс, только я его делал не на базе красного вина, а я сделал на базе вишневого сока. Крем, который делается на основе сливочного сыра и все. Ягоды, по возможности, только у меня большая просьба: ребят, ну не надо писать всякую фигню.
Видео рецепт ютуб ниже 👇
Как Анна Павлова превратилась в торт: история создания десерта
Сегодня почти в каждой кондитерской можно купить десерт «Павлова», но не каждый знает загадочную историю его создания. Воздушное изделие придумали больше ста лет назад и дали ему имя одной из самых известных русских балерин. Мы выяснили, кто это придумал и причем здесь балет.
Анну, уроженку Петербурга, в Императорском театральном училище называли Павловой-второй. Делали это, чтобы отличить юную балерину от её однофамилицы Варвары Павловой, которая хоть и была старше, так и не прославилась. Талант Павловой-второй заметили и оценили хореографы, так что сразу после выпуска из училища балерина попала в труппу Мариинского театра. В итоге девушка построила блестящую карьеру и стала легендой.
Анна Павлова была великой русской балериной и быстро стала звездой
Становление великой балерины
В 1902 году Анна уже танцевала главные партии почти во всех в ключевых постановках, а всего через пять лет на благотворительном вечере представила прогремевший на весь мир танец «Лебедь». Публика пришла в восторг, а агенты встали в очередь, размахивая контрактами на зарубежные гастроли.
Анна Павлова стала звездой дебютного «Русского сезона» Сергея Дягилева в Париже, после чего уехала на гастроли в США и Великобританию. Грацией и легкостью девушки восторгались все: по словам современников, Анна так легко двигалась, что во время танца почти не касалась ногами сцены.
Клубничная «Павлова» и другие вариации десерта
Впервые десерт, носивший имя великой балерины, появился в Нью-Йорке в 1911 году. Повара, ставшие свидетелями восхитительных фуэте Анны, придумали лёгкий фруктовый лёд, украшенный свежими ягодами, и назвали его в честь звезды. Лакомство моментально стало популярным не только на родине, но в других англоязычных странах, в том числе в Австралии и Новой Зеландии.
Изначально десерт «Павлова» был клубничным сорбетом
Кстати, именно новозеландцы уверены, что придумали самый оригинальный рецепт, прославляющий русскую танцовщицу. По одной из легенд шеф-повар отеля в Веллингтоне, где жила звезда во время гастролей, так вдохновился её балетной пачкой, что решил изобрести столь же невесомый десерт. За основу он взял безе, которое украсил взбитыми сливками и сезонными ягодами.
Австралийцы, в эту историю не верят и предлагают свой вариант. Главным героем их версии тоже был повар, только он посвятил сладость Павловой в её день рождения. Когда гости праздника попробовали новое угощение, кто-то воскликнул: «Он такой же нежный, как ПавлОва!». С тех пор, кстати, ударение так и не переставили.
Название торта «Анна Павлова» до сих пор традиционно произносится с ударением на букву «О»
Кто придумал «Павлову»
Как бы ни спорили австралийцы и новозеландцы, ученые еще в 2015 году провели исследование и доказали, что блюдо имеет американские корни, которые растут из европейских рецептов XVII-XVIII веков. Но, несмотря на это, торт «Анна Павлова» считается традиционным рождественским угощением в Австралии и Новой Зеландии. Только в первом случае повара предпочитают более хрустящее безе, а их соседи украшают «шапочку» из взбитых сливок дольками киви. Так повара Южного полушария возвели имя русской балерины в культ, придумав не менее 300 вариаций одного блюда, каждая из которых носит звучное имя Анны Павловой.