Победитель битвы шефов

Нафис Калимуллин: I didnt make it to the final, but Im very happy to have participated in the show

Почему Агзамов поссорился с Ивлевым

Одним из эпизодов Битвы шефов стал спор между участниками Агзамовым и Ивлевым по поводу рецепта торта Наполеон. Этот конфликт показал, что даже опытные профессионалы могут не согласиться по поводу кулинарных вопросов и иметь разные точки зрения. Спор может возникнуть из-за различий во вкусах, традициях или приоритетах в кулинарии.

Почему Агзамов и Ивлев поссорились из-за рецепта

Если говорить о конфликтах, то, возможно, самым заметным стал спор между Александром Агзамовым и Ивлевым из-за рецепта торта Наполеон. Причиной были недопонимание и различия в восприятии рецепта, а также личные неприязни. Однако этот конфликт не стоит внимания в контексте шоу и никак не влияет на размеры чаевых или выигрыша в Битве шефов.

Агзамов и Ивлев отберут сильнейших кулинаров

На кастинг третьего сезона шоу Битва шефов с Константином Ивлевым и Ренатом Агзамовым попали 23-летняя Анна Егорова из Магнитогорска и 26-летний Вадим Пономаренко из Челябинска. Об этом сообщили в понедельник, 25 сентября, в пресс-службе телеканала Пятница.

• Анна Егорова приехала на кастинг кулинарного шоу Битва шефов из Магнитогорска
• Анна принесла рис в паназиатском стиле с морепродуктами
• Вадим Пономаренко приготовил хрустящую треску с пастой орзо, томатами черри в трюфельном масле и муссом васаби

Если они пройдут кастинг, то попадут в команду одного из шефов. Прошли ли они отбор, станет известно в понедельник, 25 сентября, в 19:00 — шоу Битва шефов покажут на телеканале Пятница.

Пономаренко из Челябинска 26 лет

Напомним, что в августе 14-летняя Варвара Берсенева из Магнитогорска победила во втором сезоне шоу Кондитер.Дети на Пятнице. Школьница выиграла 500 тысяч рублей.

Михаил Дейнега, командир отделения пожарной части 23 Магнитогорска, стал победителем шоу Битва шефов на канале Пятница, где участвовал в паре с женой Эммой. В упорной борьбе он обошёл всех конкурентов и порадовал качеством исполнения блюд шеф-поваров Константина Ивлева и Рената Агзамова.

Источник: Russia TV

Выбор кухни: эксперименты и новые блюда

Выбрать для себя конкретную кухню я не могу, потому что я люблю готовить что-то новое, экспериментировать, поэтому готовлю блюда разных народов. Я люблю готовить и экспериментировать на кухне для семьи и друзей.

Участие в Битве шефов

Эти видеовизитки прислали на кастинг конкурса Битва шефов на канале Пятница супруги Михаил и Эмма Дейнега. Он — командир отделения 23-й пожарной части, она — домохозяйка, флорист и дизайнер. Каждый в прошлом получил образование технолога продукции общественного питания, однако выбрал другую профессию, оставив кулинарию в качестве любимого хобби.

Решение участвовать в соревновании

Я уже почти заварила. — Эммочка, дай тарелку. На одной кухне супругам абсолютно не тесно. Они вместе готовят завтраки, обеды и праздничные ужины. Решение об участие в шоу тоже приняли коллегиально.

Поддержка близких

Эмма Дейнега, участница шоу Битва шефов, делится: Идея была давно, но мы всегда чего-то боялись. Потом у нас племянница поучаствовала в подобном шоу, но для детей, выиграла благополучно, и мы решили, почему бы и нет? Надо идти и делать!.

Успешная презентация блюд

Для первого этапа, дегустации, супруги подготовили свои коронные блюда. Меренговый рулет Эммы сразил сразу двух шефов — Константина Ивлева и Рената Агзамова. В качестве наставника она выбрала Константина. Михаил угостил ведущих фуагра, получил одно Да — от Агзамова и попал в его команду.

Прохождение в полуфинал

В конечном итоге, меренговые снежки Эммы и Михаила пришлись шефам по вкусу и магнитогорцы прошли в полуфинал, где задание командам дают наставники соперников.

Жизненный эпизод во время соревнований

Эмма Дейнега и её сокомандникам нужно было приготовить архангельские козули. Времени на приготовление ароматных пряников было катастрофически мало, и спешка сыграла с Эммой злую шутку.

Поддержка и понимание важны

На дегустации Ренат Агзамов пряники Эммы забраковал. Однако супруг, попробовав их, поддержал: Они были ну никакие. Но муж, настоящий муж, он сказал, что это самые лучшие архангельские козули, какие он пробовал.

Победа и дальнейшие успехи

Михаил Дейнега стал победителем шоу Битва шефов: На самом деле, я других-то и не пробовал, поэтому я никого не обманул. И конечно, как же я не поддержу свою супругу.

Успешное выполнение задания

Участники команды Агзамова по заданию Константина Ивлева должны были приготовить мясо по-современному. С задачей Михаил справился на пять с плюсом: Так как я не знал, как его готовить, по неким подсказкам я примерное блюдо приготовил, сделал ставку на вкус, ставка сработала. Константин отметил моё блюдо, как лучшее за столом. И я понял, что прохожу дальше, в финал.

Финальное блюдо победителя

В финале Михаил вновь почувствовал себя в своей тарелке, шефы дали задание сделать блюдо из гуся. Михаил приготовил гусиную грудку с пюре из брокколи и цветной капусты, подал к мясу ягодный соус. Шефы после слепой дегустации безоговорочно отдали победу именно ему.

Вот это да! Красава! Ура! Победа! Ура!

Эмоции переполняют, и не только потому что выиграл, а что не опозорил лицо МЧС. Потому что мы всегда выходим победителями. В любом деле.

Движение к новым кулинарным шедеврам

В финале программы шефы пошутили над главой семейства: мол, теперь он получит на кухне постоянную прописку. Однако, в дружную семью Дейнега Битва шефов разлада не принесла, напротив, подарила вдохновение на новые кулинарные шедевры.

Было бы неплохо вернуть подзабытые татарские блюда

На кухне каких народов ты специализируешься? Я готовлю блюда разных народов. Например, у нас в меню есть итальянские блюда: паста, пицца. Готовим разные блюда из мяса, рыбы, а также из морских деликатесов – краба, раков и так далее. Если увижу какое-то классное блюдо в Москве или в Питере, готовлю его с изменениями под наш менталитет. Не могу сказать, что какое-то отдельное блюдо готовлю с особым удовольствием. Я все готовлю с душой.

Татарские национальные блюда

Часто приходится делать татарские национальные блюда? В прошлом году в нашем ресторане было меню из татарских блюд. Включил в него даже морковный чай. Молодежь удивлялась: а разве бывает морковный чай? О существовании такого напитка знают уже только люди старшего поколения. Он появился в годы войны, из-за того, что у людей не было нормального чая. Моя собственная бабушка, уже покойная, сушила морковь в печке и заваривала морковный чай.

Популярны были кыстыбый, суп с лапшой. И на конину был спрос, и сейчас есть. Правда, многие жалеют лошадей, но что делать, татары всю жизнь ели конину. Делали кияү пилмәне – крошечные пельмени для жениха. У наших предков считалось, что чем они мельче, тем больше невеста любит своего жениха. Эти пельмени готовили в доме невесты для ее избранника. Планирую наши национальные блюда снова включить в осеннее меню нашего ресторана.

Не могу сказать, что какое-то отдельное блюдо готовлю с особым удовольствием. Я все готовлю с душой.

Вносим изменения в национальные блюда

Нафис, как ты считаешь, надо ли вносить изменения в национальные блюда, делая их более современными? Или лучше готовить по традиционным рецептам?

Мир идет вперед. Возможно, привычный всем балиш не вызовет у людей особого восторга, посмотрят на него – ну и что, обычный балиш. Мир кулинарии очень богат, тот же балиш ведь можно подать с некоторыми изменениями. Ингредиенты остаются те же, но если блюдо немного изменить, то людям уже интересно. Было бы неплохо вернуть и уже подзабытые блюда татарского народа. У нас есть отличная рыба судак. Раньше ее томили в печи с каймаком и луком. Сейчас это блюдо практически забыто.

Важность разнообразия ресторанов и кухонь

Если внести даже небольшое изменение, любое блюдо может заиграть по-новому. Например, на том же KazanForum я приготовил чак-чак, украсив его специальным соусом и фруктами. В Казани шеф-повар Ильгиз Галиев работает по современной татарской кухне. Мы с ним друзья, часто делимся опытом, я многому у него учусь.

Рестораны национальной кухни в городе

Как ты считаешь, в Челнах достаточно точек национальной кухни? У нас всего один ресторан татарской кухни. Готовят там женщины – уже в возрасте, очень опытные, всю жизнь отдавшие этой сфере. Они готовят настолько вкусно, что я, проезжая мимо, не могу не зайти и не купить хотя бы эчпочмак.

Недавно открылся еще один ресторан с национальной кухней. И всё. Для такого города, как Челны, это очень мало. Если в город приехал турист, то особого выбора у него нет, скорее всего, придется ограничиться эчпочмаком из магазина. Хороших ресторанов с большим выбором у нас нет. Даже те, что есть, люди не очень хорошо знают, рекламы мало. В то же время в Казани таких мест у нас много.

Профессиональный рост и конкурсы

Мне кажется, что сейчас почему-то стало меньше мужчин-поваров. Бросил медицинский колледж, пошел учиться на повара. Как ты пришел в профессию? Почему захотел стать поваром?

Сам не знаю (смеется). Родом я из села Лешев Тамак Сармановского района. В 13 лет уехал в Челны, учился в татаро-турецком лицее. После школы поступил в медицинский колледж. Должен был стать врачом. После первого курса устроился работать помощником повара в кафе, где мой друг работал курьером. Когда был маленьким, я доширак сварил без воды и устроил пожар (смеется). Помимо этого случая, никакого опыта в готовке у меня не было. В первый день научили делать роллы, во второй – чистить семгу. Вот так стал поваром. Одновременно учился и работал. Со второго курса бросил колледж и заново поступил – уже в Набережночелнинский торгово-технологический институт, на повара.

Даже когда во время пандемии закрылись все рестораны, менять профессию не думал. Несколько лет проработал в Альметьевске шеф-поваром. Помог открыть несколько кафе в Елабуге. Сегодня мое основное место работы – ресторан в Набережных Челнах.

Работу свою очень люблю, стараюсь расти в этом направлении. На конкурсе поваров в рамках KazanForum 2023 выступал за Россию (участвовали представители 15 стран) и получил две золотые и одну серебряную медаль.

Наверняка у тебя в семье кто-то вкусно готовит? У нас в семье вкусно готовят и женщины, и мужчины. У меня и папа хорошо готовит, и старший брат.

Папа у нас нефтяник, брат тоже технарь. Мама всю жизнь работала агрономом, сейчас заведующая клубом у нас в селе. Когда я начал работать поваром, родители лет пять не верили, что это серьезно. Смотрели на это как на «подработку». Это, видимо, идет и от того, что мы татары. Кто успешен в понимании татар? Бизнесмены, люди из торговли или хорошо образованные – ученые, писатели, врачи. Поваров в этом списке нет.

Мама с детства мне говорила, что я буду врачом. Поначалу соглашался, но потом стал думать: почему мама хочет сделать из меня врача? Конечно, я получу образование и работать буду на совесть – у нас в роду все такие, за что ни берутся – делают хорошо. Но я не был бы счастлив. Поэтому решил выбрать профессию, к которой лежит душа.

Ну а когда стал участвовать в таких передачах, побеждать в конкурсах, много лет придерживаясь своего выбора, – все это заставило родителей поверить в меня.

«Когда я начал работать поваром, родители лет пять не верили, что это серьезно. Смотрели на это как на «подработку»

Как снимают Битву шефов

Съемки «Битвы шефов» проходят в экстремальных условиях. Участников собирают на студии уже в шесть часов утра, где каждому предоставляется всего 30 минут на создание своего блюда. Некоторые участники приезжают со своими заготовками, а другие готовят блюда прямо на месте. После завершения времени для приготовления, участники представляют свои блюда перед жюри, где они оцениваются.

Размер приза в «Битве шефов»

В «Битве шефов», как и в других кулинарных шоу, каждый участник пытается показать себя с лучшей стороны и доказать, что именно он должен стать победителем. Победительницей последнего сезона стала Надежда Игина, получившая приз в размере 100 тысяч рублей. При этом, несмотря на то, что денежный приз может быть хорошим стимулом для участников шоу, главное — это возможность продвинуться в кулинарной индустрии и показать свое мастерство публике.

Размер чаевых в ресторанах

Чаевые — это неотъемлемая часть жизни работы в сфере обслуживания. В ресторанах и кафе принято оставлять 15-25% от суммы заказа, при этом, если уровень сервиса был выше среднего, то можно оставить и больше. В барах, кабаках и прочих заведениях размер чаевых обычно составляет 10-15%, а в фаст-фудах можно оставить $1-2. В такси чаевые почти обязательны, и их размер должен составлять не менее 15%.

Какая сумма чаевых в битве шефов

Когда речь заходит о шоу «Битва шефов», многие интересуются не только техническими деталями, но и гонорарами и, конечно же, чаевыми. Давайте разберемся, каковы суммы выигрыша в этом шоу, какие чаевые принято давать и почему в одном эпизоде Агзамов и Ивлев поспорили из-за рецепта торта Наполеон.

Сколько денег дают при выигрыше в битве шефов

По словам победителей шоу, таких как Мария Торопицина из Екатеринбурга, самая крупная сумма чаевых, полученных победителем, составила всего лишь 100 000 рублей. Учитывая масштаб и популярность программы, такая сумма может показаться неоправданно низкой. Участники «Битвы шефов» вкладывают много времени и усилий в приготовление блюд и заслуживают более значительной награды.

«Я очень неприхотлив в еде»

Интересно, что ты, человек, выросший в традиционной татарской деревне, стал поваром. Мужчины у нас обычно не готовят.

Я думаю, что это не от нежелания, а из уважения к зоне ответственности друг друга. То есть мужчина на своем месте, а женщина на своем. Так сложилось, что женщина больше отвечала за дом, воспитание детей, она хранительница семейного очага. И эти традиции у нас продолжаются.

Но сейчас девушки не совсем согласны с таким положением дел. Часто приходилось от них слышать, что они не готовы целиком взять готовку на себя.

У тебя уже есть своя семья?

Нет, я не женат. Мне все говорят: «Нафис, твоей жене будет очень удобно». Я только смеюсь на это.

Вот сейчас я живу один, дома практически не готовлю. Конечно, это не значит, что так будет и после того, как обзаведусь семьей. Когда жена будет готовить, я хотя бы посуду буду мыть – помогать. На праздниках буду готовить для гостей. Но не могу обещать, что каждый день буду стоять у плиты. С удовольствием поем то, что приготовит жена.

Я очень неприхотливый в еде. В каком-нибудь кафе, если спросят, еще могу сказать свое мнение, а так, чтобы плохо отзываться о чужих блюдах, – я так не делаю. Сам я люблю простую еду. Как деревенский парень – мясо, картошку, домашнюю лапшу. Нет у меня такого, чтобы готовить для себя какие-то навороченные блюда. Самое главное, чтобы еда была сытная и вкусная.

С какими проблемами сталкивается сегодня сфера кулинарии?

Не хватает поваров. Во время пандемии повара успели сменить профессию. Вернулись единицы – те, кто действительно любит свое дело. Хотя сегодня есть возможность работать с самыми качественными и вкусными продуктами со всего света.

Потом, мне кажется, что сейчас почему-то стало меньше мужчин-поваров. В нашем ресторане тоже большинство девушки.

Говорят, мужчины готовят вкуснее.

Я не согласен с таким мнением. Есть всемирно известные женщины-повара. А вот шеф-повар, работающий с поварами-женщинами, бывает эмоционально сильнее, это верно.

А что с зарплатой? Шеф-повар может прокормить свою семью на одну зарплату или приходится подрабатывать?

Оплата зависит от уровня шеф-повара. Более опытным, именитым шеф-поварам готовы платить. Можно, конечно, вести и несколько кафе одновременно. Некоторые ездят на сезонную работу к морю. Мне лично удобнее работать в одном месте. Если в душе нет любви к готовке, то, постоянно гоняясь за деньгами, успеха в нашей работе не достигнешь. Если делаешь с любовью, деньги и так придут.

«У нас традиционно едят мясо, картофель, корнеплоды. А на отдыхе люди пробуют что-то другое»

Самое успешное блюдо, созданное тобой?

С удовольствием готовлю конину, вкусно получается. Но в Челнах это мясо найти немного сложно. Иногда даже приходилось специально заказывать его из Казани. Хорошо, что я нашел поставщика, и эта проблема стоит не так остро.

В последнее время люди стали привыкать к рыбе. Я бы объяснил это тем, что сейчас люди много ездят отдыхать. У каждого региона есть присущие ему продукты, блюда. У нас, например, традиционно едят мясо, картофель, корнеплоды. А на отдыхе люди пробуют что-то другое, у них происходит смешение, вкус тоже меняется. И мне кажется, что не совсем в лучшую сторону.

Если откроешь свой ресторан, какие блюда будут там преобладать?

Я мечтаю открыть национальный татарский ресторан. Может быть, удастся найти инвестора и осуществить задуманное. Хочется, чтобы это был такой ресторан – меню на татарском языке вплоть до каждой буквы, весь персонал говорит на татарском. Чтобы это было истинно национальное, самобытное место.

Во многих странах, включая Россию, принято оставлять чаевые как благодарность за обслуживание. Сумма чаевых зависит от места проведения и может варьироваться. В ресторанах размер чаевых составляет 15-25%, в кафе и барах — 10-15%. Даже в заведениях фастфуда в США, американцы оставляют $1-2 чаевых. Таксистам также ожидаются чаевые, которые составляют не менее 15% от стоимости поездки.

Приз в «Битве шефов» превосходит размеры чаевых

Учитывая обычные размеры чаевых, размер приза в «Битве шефов» действительно выше. Поэтому можно утверждать, что участники шоу получают куда больше, чем какие-то чаевые в размере 100 тысяч рублей. Кроме того, благодаря популярности шоу, победитель получает и массу других возможностей для карьерного и личностного роста.

Шоу «Битва шефов» является известным и популярным телевизионным проектом, где ведущие шефы соревнуются в приготовлении блюд. Кроме ощущения соперничества и возможности проявить свои кулинарные навыки, участники имеют возможность получить определенную сумму денег в качестве чаевых при победе. Однако, стоит отметить, что размер этих чаевых оставляет желать лучшего.

“Может, мне сойти с самолета?”»

Нафис, как ты попал на шоу «Битва шефов»? И с какими впечатлениями приехал из Москвы?

На шоу меня позвали через соцсети. Кастинг прошел онлайн – снял на видео приготовленные мной блюда, рассказал о себе и отправил. Через несколько недель пришло приглашение.

У меня уже был опыт съемок на телевидении: в этом году стал победителем шоу «Битва пикников» на ТНТ. Но я очень боюсь камер. В этот раз тоже вроде бы с большим энтузиазмом собрался в Москву на съемки, но волнение взяло свое. Когда сел в самолет, в голову стали приходить разные мысли. Позвонил маме: «Я боюсь, может, мне сойти с самолета?» Мама сказала: «Не надо бояться, только вперед, все будет хорошо», – тогда мне стало как-то спокойнее.

«У меня уже был опыт съемок на телевидении: в этом году стал победителем шоу «Битва пикников» на ТНТ»

Передачу снимали с 6 утра до 11 вечера. Там все настолько серьезно, каждая секунда просчитана. Все очень строго. Пять минут на отдых – и снова съемки.

В первом туре приготовил блюдо из говяжьей щеки с васаби, кунжутом и кремом из авокадо. Скажу честно, до этого ни разу это не готовил. Но рецепт приготовления знал. А там уже во мне проснулись профессиональные привычки – автоматически начал наводить порядок на рабочем месте, протирать пятна жира на столах, которые оставили другие участники. Продюсеры кричат: «Нафис, не трогай!», а я уже подсознательно это делаю, потому что привык к чистоте.

Блюдо для первого тура Ренат Агзамов не оценил, а Константину Ивлеву понравилось. Он сказал только, что немного не хватает соли и перца, а так нормально. И взял меня в свою команду.

«Константин Ивлев взял меня в свою команду»

Задание второго тура – десерт «лапшевник». Никто из участников не слышал, что это такое. Но оказалось, что это лапша с творогом, известная еще с советских времен, ее давали в детских садиках. Я решил сам замесить тесто и нарезать лапшу для этого блюда. Потому что когда говорят «лапша», я представляю только наш татарский токмач. Кстати, ведущим наш татарский токмач понравился. Агзамов, даже когда всем делал какие-то замечания, прошел мимо меня молча. Лапшевник я подал, украсив ягодами и фруктами, со сладким соусом из сметаны и варенья.

В финал пройти не удалось, но, несмотря на это, очень рад, что принял участие в шоу. Для меня это был большой опыт, возможность знакомиться и общаться.

А как тебе пришла идея продекламировать стихи на татарском?

Во время кастинга нас спрашивали о хобби. Я вспомнил, что в школе писал стихи, даже становился призером поэтического конкурса имени Кояш Тимбиковой.

Когда узнал, что еду на конкурс, вместе с мамой написали стихи из четырех строф. Но в эфире показали только отрывок. И строки перепутали, поэтому показалось, что там нет рифмы. Ну ладно, главное – на московском телеканале прозвучали стихи на татарском. Я читал с радостью. Вообще очень горжусь тем, что я татарин и что хорошо знаю свой родной язык.

Сейчас я уже не увлекаюсь поэзией, но когда надо, стихи у меня получаются.

«Ренат Агзамов, даже когда всем делал какие-то замечания, прошел мимо меня молча»

Ивлев и Агзамов дали тебе какие-нибудь советы?

Особой возможности пообщаться с ними не было. Встретились только во время съемок. Как я уже сказал, там очень строгие требования. Скоро поеду в Москву на гастрономический фестиваль «Гильдия шеф-поваров». Может быть, там удастся поближе познакомиться с Ивлевым.