Агзамову и ивлеву понравился наш татарский токмач

Нафис Калимуллин: В финал пройти не удалось, но, несмотря на это, очень рад, что принял участие в шоу

Два шеф-повара — Ренат Агзамов и Константин Ивлев — собирают свои команды поваров из тысяч претендентов, из которых до финала дойдёт только один, который и получит титул — главный кулинарный талант страны. Чтобы дойти до финала, нужно оказаться не только изобретательнее и опытнее других поваров, но и достойно выйти из интриг и скандалов, а главное — приготовить блюда, которые объявят лучшими не только другие участники, но и шеф-повара.

О шоу Битва шефов

Битва шефов — российское кулинарное реалити-шоу, выходящее на телеканале Пятница! с 24 ноября 2020 года. Ведущие — Константин Ивлев и Ренат Агзамов — собирают команды поваров, чтобы найти главный кулинарный талант страны.

Жанры:

Развлекательная телепрограмма, реалити-шоу

Ведущие:

• Константин Ивлев
• Ренат Агзамов

Идея и создание шоу

Идея передачи Битва шефов принадлежит генеральному директору телеканала Пятница! Николаю Картозия. В подкасте Антиглянец он признался, что на волне популярности кулинарных шоу он решил снять комедийный сериал, в котором два популярных шефа в споре за то, кто из них лучше и опытнее, соберут свои команды поваров и вступят в битву за титул победителя.

Хронология выпусков:

Описание испытаний:

• Первое испытание: приготовить салат Оливье по оригинальному рецепту XIX века.
• Второе испытание: готовка различных блюд каждой команды.
• Третье испытание: приготовить шедевральное блюдо из утки.

Заключение

Шоу Битва шефов призвано показать не только кулинарные навыки участников, но и их стремление к победе. Соревнование позволяет каждому шеф-повару продемонстрировать свои таланты и профессионализм в горячей кухне.

Кулинарное шоу МастерШеф

декабря 2020

Участники:

• Виктория Пуранани
• Иван Дронь
• Лев Мусиков
• Елена Баженова
• Светлана Токарева
• Иван Калиниченко
• Сергей Степанов
• Никита Доманов
• Егор Ермаков
• Анатолий Тарасов
• Никита Леонов

Первое испытание: За 30 минут приготовить салат Цезарь на свой манер, но с учетом классического рецепта.
Второе испытание: За 1 час агзамовцы готовят бургер, а ивлевцы — крем-брюле.
Третье испытание: Приготовить блюдо из желтопёрого тунца.

декабря 2020

Участники:

• Александр Семикин
• Пётр Воробьёв
• Наталья Коркина
• Оксана Козьмодемьянская
• Дмитрий Бойков
• Максим и Михаил Аксёновы
• Виктор Кузнецов
• Гараев Эмиль Вагиф Оглы
• Антон Терентьев
• Александр Ерин
• Артём Турченко
• Виктория Сычёва

Первое испытание: За 1 час приготовить старорусские щи.
Второе испытание: Агзамовцы готовят морскую рыбу в соляном панцире фламбе, а ивлевцы — неаполитанскую пиццу.
Третье испытание: За 1 час приготовить блюдо из субпродуктов.

декабря 2020

Участники:

• Виталий Остапенко
• Виктория Матвеева
• Михаил Максимов
• Евгений Криштопанс
• Артём Матюшин
• Евгений Ситник
• Андрей Гуменной
• Станислав Озеров
• Антон Блудвин
• Ольга Глушкова
• Валерия Тер-Терьян
• Мария Потапова
• Матвей Харламов

Первое испытание: Приготовить пасту карбонара.
Второе испытание: Агзамовцы готовят хинкали, а ивлевцы — борщ.
Третье испытание: За 1 час приготовить блюдо из живого угря.

декабря 2020

Участники:

• Татьяна Прозорова
• Роман Смирнов
• Кирилл Бравов
• Роман Сирота
• Николай Орлов
• Максим Скосарев
• Владислав Маценко
• Никита Посохов
• Артём Жданов
• Лилия Деревянко
• Михаил Закуринов
• Мадам Круассан

Первое испытание: Приготовить селедку под шубой.
Второе испытание: Агзамовцы готовят молочного поросёнка, а ивлевцы — осетра.
Третье испытание: Приготовить праздничный торт.

апреля 2022

Участники:

• Алик Ханферян
• Вадим Куликов
• Татьяна Травникова
• Татьяна Харичева
• Анатолий Архипенко
• Анастасия Данилова
• Лавиния Росси
• Даниил Данин
• Константин Хохлов
• Антон Огай
• Янис Хрисохоидис
• Сергей Привалов

Первое испытание: За 45 минут приготовить паэлью как в Валенсии (подгоревший рис с кроликом, курицей и улитками).
Второе испытание: Команда Агзамова готовила суп гаспачо (оценивал Ивлев), команда Ивлева — каталонский крем (оценивал Агзамов).
Третье испытание: За 45 минут приготовить испанский тапас (ассорти).

апреля 2022

Участники:

• Абдуллажан Исмаилов
• Екатерина Серебрякова
• Егор Корчагин
• Александр Кравцов
• Иван Негутаров
• Андрей Малханов
• Филипп Горохов
• Максим Добрынский
• Вероника Ларионова
• Владимир Стаценко
• Евгения Харина
• Роман Ратошнюк

Первое испытание: Угадать вслепую блюдо под клошем (рёшти — швейцарские драники) и за 1 час повторить его с использованием телятины.
Второе испытание: За 1 час ивлевцы готовили иерусалимский кугель, агзамовцы — пастицио.
Третье испытание: За 45 минут приготовить любое блюдо с добавлением яблок.

Кулинарный Челлендж

Первое испытание

• Приготовить тельное по классической рецептуре (рыбная котлета в форме полумесяца с начинкой).

Второе испытание

• агзамовцы готовили кулебяку с лососем, шпинатом и яйцом
• ивлевцы готовили бланманже по-русски

Третье испытание

• За 1 час приготовить блюдо из крупы (у всех участников разные крупы).

Первое испытание

• За 45 минут приготовить японские роллы в классической подаче.

Второе испытание

• агзамовцы готовили ботвинью
• ивлевцы готовили суп герцога

Третье испытание

• За 40 минут приготовить блюдо из сыра или блюдо с сыром

Первое испытание

• За 40 минут приготовить ризотто по-милански (с шафраном и костным мозгом).

Второе испытание

• агзамовцы готовили кровяную колбасу
• ивлевцы готовили шоколадную колбасу

Третье испытание

• Приготовить блюдо из авокадо (не менее 50 % в составе)

Первое испытание

• Приготовить мясо по-французски (телятину по-орловски) по историческому рецепту.

Второе испытание

• агзамовцы готовили луковый тарт татен
• ивлевцы готовили фруктовый тарт татен

Третье испытание

• Приготовить за 40 минут блюдо из паслёновых

Первое испытание

• Приготовить французский луковый суп по классической рецептуре

Второе испытание

• агзамовцы готовили мусаку
• ивлевцы готовили ленивый мильфей по-ивлевски

Третье испытание

• Приготовить за 32 минуты блюдо из творога

Первое испытание

• Приготовить эклер

Второе испытание

• агзамовцы готовили яйцо по-шотландски
• ивлевцы готовили тарт тропезьен

Третье испытание

• За 45 минут приготовить блюдо из лука

Первое испытание

• За 30 минут приготовить пасту в итальянском стиле без сливок

Второе испытание

• агзамовцы готовили овощные / мясные рулет
• ивлевцы готовили сладкий рулет

Третье испытание

• За 40 минут выловить и приготовить блюдо из сома

Первое испытание

• Приготовить за 1 час ромовую бабу в соответствии с референсом

Второе испытание

• агзамовцы готовили венский шницель
• ивлевцы готовили торт Малакофф

Третье испытание

• За 30 минут приготовить тартар

Первое испытание

• За 30 минут приготовить блины с начинкой

Второе испытание

• агзамовцы готовили шурпу
• ивлевцы готовили чак-чак

Третье испытание

• За 33 минуты приготовить грибное блюдо.

## Кулинарное шоу Мастер Шеф
### сентября 2022
Участники:
- Михаил Гаврилов
- Винченцо Драго
- Роман Букалов
- Андрей Дёмин
- Валерий Аничин
- Полина Корнева
- Дикран Калайджян
- Карлен Гукасян
- Владимир Ярошевич
- Анастасия Гвоздева
- Ольга Ашуркова
### Испытания:
1. Приготовить окрошку, приближенную к старинному рецепту.
2. Готовить мясной хлеб (агзамовцы) и сладкий хлеб (ивлевцы).
3. Приготовить блюдо из консервов за 30 минут.
### октября 2022
Участники:
- Юрий Лабужский
- Егор Астраханцев
- Сергей Торий
- Даниил Мерзликин
- Юрий Маклеров
- Юлия Семёнова
- Евгений Диденко
- Дмитрий Сумачёв
- Александр Чепелев
- Никита Горган
- Алёна Игнатюк
- Екатерина Танага
### Испытания:
1. Приготовить любое хачапури за 1 час.
2. Приготовить голубцы (агзамовцы) и ореховые трубочки (ивлевцы).
3. Приготовить блюдо из кролика за 1 час.
### октября 2022
Участники:
- Елена Стройнова
- Юлианна Фердинанд
- Леонид Денисов
- Галина Меднис
- Алексей Шефер
- Антон Головань
- Никита Лебедев
- Александр Яковенко
- Константин Штиб
- Андрей Поляшов
### Испытания:
1. Приготовить узбекскую версию лагмана.
2. Приготовить фаршированный запечённый картофель (агзамовцы) и пирожное Картошка (ивлевцы).
3. Приготовить блюдо с шоколадом за 45 минут.
### Итд ...

Первое испытание: за 1 час приготовить фальшивого зайца по рецепту из книги Похлёбкина. Второе испытание: агзамовцы готовили «Три сестры», ивлевцы готовили десерт «Три молока». Третье испытание: за 1 час приготовить любое блюдо со специями.

22 26 декабря 2022 Валерия Аверина, Ярослав Медведев, Иван Балин, Тимур Мусин, Тимур Легкоев Катарина Аверина, Михаил Панфиленко, Маргарита Александрова, Надежда Ахкамова, Михаил Смирнов, Олег Захряпин

Первое испытание: за 1 час приготовить печень по-гусарски. Участникам дали вслепую попробовать это блюдо, чтобы потом повторить. Второе испытание: агзамовцы готовили борщ по-московски, ивлевцы готовили Ленинградский торт. Третье испытание: придумать новое новогоднее блюдо, используя уже готовые блюда.

Первое испытание: за 1 час приготовить обыкновенные зразы. Второе испытание: команда Агзамова готовила телячью печень по-мещански, команда Ивлева — влажный лимонный кекс. Третье испытание: за 40 минут приготовить блюдо из корнеплодов.

2 21 августа 2023 Екатерина Ботвич, Павел Борисов, Сергей Васильев, Артём Космачевский, Зита Хатагова, Александр Ким Александра Королькова, Дарья Яценко, Александр Чевеляев, Валерий Аветисов, Дмитрий Попов, Александра Лугова

Первое испытание: за 1 час приготовить классические колдуны. Второе испытание: команда Агзамова готовила испанские пташки, команда Ивлева — пищу ангелов. Третье испытание: за 40 минут приготовить блюдо из манной крупы.

3 28 августа 2023 Ева Гофман, Владислав Савельев, Самир Кязимов, Екатерина Штефан, Марина Ламиева Анатолий Соколов, Ирина Прокаева, Юлия Исайко, Александр Галиев, Вячеслав Ананьев, Даниил Чернявский

Первое испытание: за 1 час приготовить московскую солянку. Второе испытание: команда Агзамова готовила чёрный пудинг, команда Ивлева — королеву пудингов. Третье испытание: приготовить блюдо из чёрствого хлеба.

4 4 сентября 2023

«Я очень неприхотлив в еде»

Интересно, что ты, человек, выросший в традиционной татарской деревне, стал поваром. Мужчины у нас обычно не готовят.

Я думаю, что это не от нежелания, а из уважения к зоне ответственности друг друга. То есть мужчина на своем месте, а женщина на своем. Так сложилось, что женщина больше отвечала за дом, воспитание детей, она хранительница семейного очага. И эти традиции у нас продолжаются.

Но сейчас девушки не совсем согласны с таким положением дел. Часто приходилось от них слышать, что они не готовы целиком взять готовку на себя.

У тебя уже есть своя семья?

Нет, я не женат. Мне все говорят: «Нафис, твоей жене будет очень удобно». Я только смеюсь на это.

Вот сейчас я живу один, дома практически не готовлю. Конечно, это не значит, что так будет и после того, как обзаведусь семьей. Когда жена будет готовить, я хотя бы посуду буду мыть – помогать. На праздниках буду готовить для гостей. Но не могу обещать, что каждый день буду стоять у плиты. С удовольствием поем то, что приготовит жена.

Я очень неприхотливый в еде. В каком-нибудь кафе, если спросят, еще могу сказать свое мнение, а так, чтобы плохо отзываться о чужих блюдах, – я так не делаю. Сам я люблю простую еду. Как деревенский парень – мясо, картошку, домашнюю лапшу. Нет у меня такого, чтобы готовить для себя какие-то навороченные блюда. Самое главное, чтобы еда была сытная и вкусная.

С какими проблемами сталкивается сегодня сфера кулинарии?

Не хватает поваров. Во время пандемии повара успели сменить профессию. Вернулись единицы – те, кто действительно любит свое дело. Хотя сегодня есть возможность работать с самыми качественными и вкусными продуктами со всего света.

Потом, мне кажется, что сейчас почему-то стало меньше мужчин-поваров. В нашем ресторане тоже большинство девушки.

Говорят, мужчины готовят вкуснее.

Я не согласен с таким мнением. Есть всемирно известные женщины-повара. А вот шеф-повар, работающий с поварами-женщинами, бывает эмоционально сильнее, это верно.

А что с зарплатой? Шеф-повар может прокормить свою семью на одну зарплату или приходится подрабатывать?

Оплата зависит от уровня шеф-повара. Более опытным, именитым шеф-поварам готовы платить. Можно, конечно, вести и несколько кафе одновременно. Некоторые ездят на сезонную работу к морю. Мне лично удобнее работать в одном месте. Если в душе нет любви к готовке, то, постоянно гоняясь за деньгами, успеха в нашей работе не достигнешь. Если делаешь с любовью, деньги и так придут.

«У нас традиционно едят мясо, картофель, корнеплоды. А на отдыхе люди пробуют что-то другое»

Самое успешное блюдо, созданное тобой?

С удовольствием готовлю конину, вкусно получается. Но в Челнах это мясо найти немного сложно. Иногда даже приходилось специально заказывать его из Казани. Хорошо, что я нашел поставщика, и эта проблема стоит не так остро.

В последнее время люди стали привыкать к рыбе. Я бы объяснил это тем, что сейчас люди много ездят отдыхать. У каждого региона есть присущие ему продукты, блюда. У нас, например, традиционно едят мясо, картофель, корнеплоды. А на отдыхе люди пробуют что-то другое, у них происходит смешение, вкус тоже меняется. И мне кажется, что не совсем в лучшую сторону.

Если откроешь свой ресторан, какие блюда будут там преобладать?

Я мечтаю открыть национальный татарский ресторан. Может быть, удастся найти инвестора и осуществить задуманное. Хочется, чтобы это был такой ресторан – меню на татарском языке вплоть до каждой буквы, весь персонал говорит на татарском. Чтобы это было истинно национальное, самобытное место.

“Может, мне сойти с самолета?”»

Нафис, как ты попал на шоу «Битва шефов»? И с какими впечатлениями приехал из Москвы?

На шоу меня позвали через соцсети. Кастинг прошел онлайн – снял на видео приготовленные мной блюда, рассказал о себе и отправил. Через несколько недель пришло приглашение.

У меня уже был опыт съемок на телевидении: в этом году стал победителем шоу «Битва пикников» на ТНТ. Но я очень боюсь камер. В этот раз тоже вроде бы с большим энтузиазмом собрался в Москву на съемки, но волнение взяло свое. Когда сел в самолет, в голову стали приходить разные мысли. Позвонил маме: «Я боюсь, может, мне сойти с самолета?» Мама сказала: «Не надо бояться, только вперед, все будет хорошо», – тогда мне стало как-то спокойнее.

«У меня уже был опыт съемок на телевидении: в этом году стал победителем шоу «Битва пикников» на ТНТ»

Передачу снимали с 6 утра до 11 вечера. Там все настолько серьезно, каждая секунда просчитана. Все очень строго. Пять минут на отдых – и снова съемки.

В первом туре приготовил блюдо из говяжьей щеки с васаби, кунжутом и кремом из авокадо. Скажу честно, до этого ни разу это не готовил. Но рецепт приготовления знал. А там уже во мне проснулись профессиональные привычки – автоматически начал наводить порядок на рабочем месте, протирать пятна жира на столах, которые оставили другие участники. Продюсеры кричат: «Нафис, не трогай!», а я уже подсознательно это делаю, потому что привык к чистоте.

Блюдо для первого тура Ренат Агзамов не оценил, а Константину Ивлеву понравилось. Он сказал только, что немного не хватает соли и перца, а так нормально. И взял меня в свою команду.

«Константин Ивлев взял меня в свою команду»

Задание второго тура – десерт «лапшевник». Никто из участников не слышал, что это такое. Но оказалось, что это лапша с творогом, известная еще с советских времен, ее давали в детских садиках. Я решил сам замесить тесто и нарезать лапшу для этого блюда. Потому что когда говорят «лапша», я представляю только наш татарский токмач. Кстати, ведущим наш татарский токмач понравился. Агзамов, даже когда всем делал какие-то замечания, прошел мимо меня молча. Лапшевник я подал, украсив ягодами и фруктами, со сладким соусом из сметаны и варенья.

В финал пройти не удалось, но, несмотря на это, очень рад, что принял участие в шоу. Для меня это был большой опыт, возможность знакомиться и общаться.

А как тебе пришла идея продекламировать стихи на татарском?

Во время кастинга нас спрашивали о хобби. Я вспомнил, что в школе писал стихи, даже становился призером поэтического конкурса имени Кояш Тимбиковой.

Когда узнал, что еду на конкурс, вместе с мамой написали стихи из четырех строф. Но в эфире показали только отрывок. И строки перепутали, поэтому показалось, что там нет рифмы. Ну ладно, главное – на московском телеканале прозвучали стихи на татарском. Я читал с радостью. Вообще очень горжусь тем, что я татарин и что хорошо знаю свой родной язык.

Сейчас я уже не увлекаюсь поэзией, но когда надо, стихи у меня получаются.

«Ренат Агзамов, даже когда всем делал какие-то замечания, прошел мимо меня молча»

Ивлев и Агзамов дали тебе какие-нибудь советы?

Особой возможности пообщаться с ними не было. Встретились только во время съемок. Как я уже сказал, там очень строгие требования. Скоро поеду в Москву на гастрономический фестиваль «Гильдия шеф-поваров». Может быть, там удастся поближе познакомиться с Ивлевым.

«Было бы неплохо вернуть подзабытые татарские блюда»

На кухне каких народов ты специализируешься?

Я готовлю блюда разных народов. Например, у нас в меню есть итальянские блюда: паста, пицца. Готовим разные блюда из мяса, рыбы, а также из морских деликатесов – краба, раков и так далее.

Если увижу какое-то классное блюдо в Москве или в Питере, готовлю его с изменениями под наш менталитет.

Не могу сказать, что какое-то отдельное блюдо готовлю с особым удовольствием. Я все готовлю с душой.

Часто приходится делать татарские национальные блюда?

В прошлом году в нашем ресторане было меню из татарских блюд. Включил в него даже морковный чай. Молодежь удивлялась: а разве бывает морковный чай? О существовании такого напитка знают уже только люди старшего поколения. Он появился в годы войны, из-за того, что у людей не было нормального чая. Моя собственная бабушка, уже покойная, сушила морковь в печке и заваривала морковный чай.

Популярны были кыстыбый, суп с лапшой. И на конину был спрос, и сейчас есть. Правда, многие жалеют лошадей, но что делать, татары всю жизнь ели конину.

Делали «кияү пилмәне» – крошечные «пельмени для жениха». У наших предков считалось, что чем они мельче, тем больше невеста любит своего жениха. Эти пельмени готовили в доме невесты для ее избранника.

Планирую наши национальные блюда снова включить в осеннее меню нашего ресторана.

«Не могу сказать, что какое-то отдельное блюдо готовлю с особым удовольствием. Я все готовлю с душой»

Нафис, как ты считаешь, надо ли вносить изменения в национальные блюда, делая их более современными? Или лучше готовить по традиционным рецептам?

Мир идет вперед. Возможно, привычный всем балиш не вызовет у людей особого восторга, посмотрят на него – ну и что, обычный балиш. Мир кулинарии очень богат, тот же балиш ведь можно подать с некоторыми изменениями. Ингредиенты остаются те же, но если блюдо немного изменить, то людям уже интересно.

Было бы неплохо вернуть и уже подзабытые блюда татарского народа. У нас есть отличная рыба судак. Раньше ее томили в печи с каймаком и луком. Сейчас это блюдо практически забыто.

Если внести даже небольшое изменение, любое блюдо может заиграть по-новому. Например, на том же KazanForum я приготовил чак-чак, украсив его специальным соусом и фруктами. В Казани шеф-повар Ильгиз Галиев работает по современной татарской кухне. Мы с ним друзья, часто делимся опытом, я многому у него учусь.

Как ты считаешь, в Челнах достаточно точек национальной кухни?

У нас всего один ресторан татарской кухни. Готовят там женщины – уже в возрасте, очень опытные, всю жизнь отдавшие этой сфере. Они готовят настолько вкусно, что я, проезжая мимо, не могу не зайти и не купить хотя бы эчпочмак.

Насколько знаю, недавно открылся еще один ресторан с национальной кухней. И всё. Для такого города, как Челны, это очень мало. Если в город приехал турист, то особого выбора у него нет, скорее всего, придется ограничиться эчпочмаком из магазина. Хороших ресторанов с большим выбором у нас нет. Даже те, что есть, люди не очень хорошо знают, рекламы мало. В то же время в Казани таких мест у нас много.

«Мне кажется, что сейчас почему-то стало меньше мужчин-поваров»

«Бросил медицинский колледж, пошел учиться на повара»

Как ты пришел в профессию? Почему захотел стать поваром?

Сам не знаю (смеется). Родом я из села Лешев Тамак Сармановского района. В 13 лет уехал в Челны, учился в татаро-турецком лицее. После школы поступил в медицинский колледж. Должен был стать врачом. После первого курса устроился работать помощником повара в кафе, где мой друг работал курьером. Когда был маленьким, я доширак сварил без воды и устроил пожар (смеется). Помимо этого случая, никакого опыта в готовке у меня не было. В первый день научили делать роллы, во второй – чистить семгу. Вот так стал поваром. Одновременно учился и работал. Со второго курса бросил колледж и заново поступил – уже в Набережночелнинский торгово-технологический институт, на повара.

«На конкурсе поваров в рамках KazanForum 2023 выступал за Россию и получил две золотые и одну серебряную медаль»

Даже когда во время пандемии закрылись все рестораны, менять профессию не думал. Несколько лет проработал в Альметьевске шеф-поваром. Помог открыть несколько кафе в Елабуге. Сегодня мое основное место работы – ресторан в Набережных Челнах.

Работу свою очень люблю, стараюсь расти в этом направлении. На конкурсе поваров в рамках KazanForum 2023 выступал за Россию (участвовали представители 15 стран) и получил две золотые и одну серебряную медаль.

Наверняка у тебя в семье кто-то вкусно готовит?

У нас в семье вкусно готовят и женщины, и мужчины. У меня и папа хорошо готовит, и старший брат.

Папа у нас нефтяник, брат тоже технарь. Мама всю жизнь работала агрономом, сейчас заведующая клубом у нас в селе. Когда я начал работать поваром, родители лет пять не верили, что это серьезно. Смотрели на это как на «подработку». Это, видимо, идет и от того, что мы татары. Кто успешен в понимании татар? Бизнесмены, люди из торговли или хорошо образованные – ученые, писатели, врачи. Поваров в этом списке нет.

Мама с детства мне говорила, что я буду врачом. Поначалу соглашался, но потом стал думать: почему мама хочет сделать из меня врача? Конечно, я получу образование и работать буду на совесть – у нас в роду все такие, за что ни берутся – делают хорошо. Но я не был бы счастлив. Поэтому решил выбрать профессию, к которой лежит душа.

Ну а когда стал участвовать в таких передачах, побеждать в конкурсах, много лет придерживаясь своего выбора, – все это заставило родителей поверить в меня.

«Когда я начал работать поваром, родители лет пять не верили, что это серьезно. Смотрели на это как на «подработку»