«на «пятнице!» мне дали полную свободу»

Настроение и эмоции за кадром

В первый сезон Кондитера я много кричал, прыгал — собственно, таким я на самом деле и был шесть лет назад. Но с каждым годом Кондитер получался все более добрым, потому что добрее становился я сам, — рассказывает Ренат Агзамов, ведущий шоу Кондитер, Кондитер. Дети, Битва шефов на канале Пятница!, отмечающем 1 июня 10-летний юбилей.

Как Ренат стал ведущим на канале

В преддверии юбилея канала Пятница! ему адресовали вопрос о том, как он попал на этот канал. Агзамов рассказывает, что изначально он написал письмо на канал с идеей большого кондитерского проекта. После встречи с представителями канала и снятия пилотного выпуска, проект Кондитер стартовал.

Цели и задачи

Ренат давно мечтал вести телепрограмму и стать ведущим. Его желанием также было увеличить популярность своего бренда и имени. Поэтому для него возможность работать на канале Пятница! была уникальной возможностью.

Работа над проектом

В начале работы на канале Ренат хотел сосредоточиться на процессе создания кондитерских изделий. Однако для телевидения требовалось больше эмоций и динамики. Именно поэтому с каждым сезоном проекта Кондитер он становился все более добрым и спокойным.

Взаимодействие с продюсерами

Ренат подчеркивает, что никогда не было разногласий с продюсерами канала. Он высоко оценивает свободу действий, которую ему дали с самого начала съемок. Такое сотрудничество позволило ему проявить себя на полную катушку и быть самим собой.

Интересные факты

Ренат признается, что на экране иногда играет более эмоционального человека, чем на самом деле. В реальной жизни он спокоен и размерен, но на экране его задачей является вызвать у зрителей эмоции и вовлечь их в происходящее.

7days.ru — your source for the latest news.

Поднятие эмоций в кулинарных шоу

— Ну да. Поэтому передо мной и стоит задача вывести участников на диалог, на яркий эмоциональный уровень.

Вывод на диалог

И если кто-то из них закричит, испугается, заплачет, выдаст радость, улыбку, захохочет в голос — это шикарно. Значит, я как телеведущий выполнил свою задачу и у нас все сложилось.

Честность судейства в кулинарных шоу

— Какова степень честности судейства в кулинарных шоу?

Принцип работы

Есть у меня такое ноу-хау, афоризм, который я придумал сам для себя: Лучше сдохнуть от работы, чем от безработицы. Я этому принципу следую уже больше десяти лет, так что на излишнюю занятость не жалуюсь

— Стопроцентная. Мне тут даже нечего к этому слову добавить, потому что под проектом я ставлю свое имя, это вопрос моей профессиональной репутации. У нас часто появляются новые члены жюри, эксперты, и они искренне удивляются: Да у вас тут все по чесноку.

Честность и разнообразие мнений

А для меня в этом нет ничего удивительного. Или вот приходит в студию эксперт и задает вопрос: А что надо отвечать участнику, да или нет? — Да как хочешь, как считаешь нужным, так и говори — все, как есть.

— Вот прямо своими словами? — Да. — А если наши мнения будут различаться? — Ну так и прекрасно, на то мы и разные люди. Едим разную еду, у нас разные прически, почему должно быть одинаковое мнение? Я всегда требую честности и от членов жюри, и от наших участников.

Популярность проекта

Может быть, в том числе поэтому проект уже седьмой год на Пятнице! и с каждым годом становится все более популярным, чему я не могу не радоваться.

Секретность участников в шоу

— Что в проекте Кондитер, что в проекте Кондитер. Дети, что в проекте Король десертов, что в проекте Битва шефов, во всех четырех от меня, ведущего, всегда держат в секрете участников. Настолько все жестко, что нас даже разводят по разным коридорам по дороге на съемочную площадку.

Строгие правила

Если, не дай бог, с кем-то из участников я пересекусь перед съемками, продюсеры дадут администратору по башке.

Организация съемок

Меня проводят через павильон, где сидят режиссеры, и только после этого туда заводят участников. Не дают с ними пересекаться ни до начала эфира, ни после.

На других проектах

Во всех своих проектах я не сталкиваюсь с участниками до начала съемок.

Взаимодействие с коллегами

— Вы так органично хохочете в кадре с Константином Ивлевым! Вы давно знакомы?

Работа с Константином Ивлевым

— Константин много лет назад работал шеф-поваром в ресторане Бульвар, это было в начале нулевых. Я к нему тогда устроился кондитером.

Константин Ивлев: за кулинарной камерой

Уважение к трудоголизму

При съемках кулинарного шоу Битва шефов, Константин Ивлев всегда был первым на месте и последним, кто уходил. Его коллега отмечает его трудоголизм и преданность работе как на телевидении, так и на кухне.

Дружеские отношения

Хотя Константин и его коллега не являются самыми близкими друзьями, у них всегда были теплые отношения. Они часто шутят друг с другом как на работе, так и за ее пределами.

Баланс работы

Обоим приходится поддерживать невероятно жесткий график работы, что делает их даже не в состоянии найти время для проведения за пределами работы. Это вовсе не означает, что они не ценят друг друга, просто современный ритм жизни не всегда позволяет проводить много времени вместе.

Ренат о своем опыте

Ренат выразил свой подход к работе и поделился афоризмом, который помогает ему успешно справляться с нагрузкой. Он также рассказал о своем опыте работы с участниками кулинарного шоу.

Звездные клиенты

Ведущий упомянул, что у Рената есть много клиентов из мира знаменитостей, таких как хоккеисты, продюсеры и певцы. Он рассказал о заказах тортов, которые делает для них.

Как всегда, Ренат подчеркнул свою преданность работе и отказ от безделья. Он отметил, что предпочитает быть занятым, чем сидеть без дела.

Кондитер. Дети

Отказы клиентам

В интервью, Ренат признался, что приходилось отказывать клиентам в выполнении заказов. Он подчеркнул, что, несмотря на его желание работать на всех, существуют ограничения из-за жесткого графика и объема работы.

Рабочий процесс создания VIP-тортов

— Отказывать — нет, но у меня свои правила. Бывали такие ситуации, когда ко мне приходят VIP-заказчики перед большой свадьбой и просят, чтобы я пришел на встречу с конкретными эскизами, а я этого не делаю.

Приезжаю с бумажкой и ручкой, на этот момент у меня в голове ничего не рождено. Надо пообщаться с заказчиками, почувствовать их, чтобы понять, что они от меня хотят. Я каждый раз говорю, что у торта — двойная миссия.

Первая — накормить, потому что это еда. Как рассчитываются люля-кебаб, огурцы, помидоры на банкете, так же рассчитывается и торт: по пятьдесят граммов на человека.

А вторая миссия — шокировать, сделать так, чтобы человек, условно говоря, упал в обморок от восторга. Вы же ко мне пришли, а не в кондитерскую за углом.

Почему? Потому что хотите, чтобы при вывозе торта в зал люди встали. Я должен их шокировать.

Процесс работы над тортом для Филиппа Киркорова

— Идеей, задумкой и исполнением. Должно быть вначале: вдалеке увидели — шок. Подошли — еще больше шок от уровня детализации. И третья волна, добить насмерть, — это дегустация.

Тогда люди скажут: Мы привыкли, что, если торт красивый, он невкусный. Но чтобы так!..

И вот этот незабываемый момент, когда заказчики смотрят на то, что я предлагаю, и говорят: Да, давай, мы готовы шокировать, мы хотим, чтобы торт пел, плясал и, как самолет, влетал в зал.

Глаза у всех зажигаются, я накидываю идеи одну за другой, разного уровня сложности.

В конечном итоге буквально за несколько секунд рождается чудо.

Организация работы на производстве

— Как много людей работает у вас на производстве? Ведь вряд ли каждый торт вы изготавливаете лично.

— Конечно, нет. У нас этим заняты больше ста человек. Мы делаем торты не только по всей стране, есть и доставка по всему миру.

Когда вы покупаете вещи у Дольче и Габбаны, вы же не думаете, что сами Дольче с Габбаной сидят и шьют вам пиджак?

И даже если вы заказываете картину известному художнику, это вовсе не значит, что у него нет помощников.

Отдельные люди у меня занимаются переборкой орехов, другие взбивают яйца.

В цеху стоят столитровые миксеры, специально обученные люди в этих котлах делают бисквиты.

Другие обмазывают торт кремом. И пошло-поехало. Конечно, я могу и сам это делать, но зачем?

Я, например, лично разрабатываю дизайн каждого торта. У нас есть группа скульпторов, у них на лепку макета уходит по два-три дня.

Думаю, каждый должен заниматься своим делом. Я — генератор идей, и все люди, которые трудятся в моей команде, — это мои ученики, я их как дизайнер, как создатель всему научил.

Поэтому в каждом конкретном заказе, пусть даже не выполненном мною лично, есть и мой вклад.

Личная жизнь и работа

— Какой вы руководитель?

— Говорят, вы и муж тоже идеальный. Как вы познакомились со своей женой?

Должно быть так: вдалеке увидели — шок. Подошли — еще больше шок от уровня детализации. И третья волна, добить насмерть, — это дегустация. Тогда люди скажут: Мы привыкли, что, если торт красивый, он невкусный. Но чтобы так!..

— Я занимался выездным ресторанным обслуживанием, тогда только появилась в Москве такая опция, как шоколадный фонтан. И в компании, которая такую штуку заказала в единичном экземпляре, Лера работала менеджером. Я периодически заезжал к ним и брал этот фонтан в аренду. И вот однажды Лера выглянула из-за стойки ресепшена и спросила: «Добрый день, что вы хотите?» А я, как на нее посмотрел, сразу влюбился и понял, что это моя будущая жена. Так все и началось. Пригласил ее на свидание, потом стали дружить, потом поженились, а после у нас родился замечательный сын Тимур.

— Раньше я был придирчивым, очень сильно. Не любил товарного соседства, требовал, чтобы все продукты в холодильнике были промаркированы, как на работе, чтобы везде сохранялся железный порядок. А сейчас уже стал другим: добрее и мягче. И жена этим очень довольна.

— А какую вы любите кухню, когда речь не идет о работе и надобности пробовать блюда участников шоу?

— В основном кавказскую, ароматную, в которой огромное количество зелени. Вот есть у меня такая сложная, но в то же время понятная фраза: «Пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее съел». Кавказской кухни это не касается, там все правильно устроено. Я люблю томленое мясо, считаю, что оно обязательно должно быть в рационе, как и огромное количество овощей: огурцов, помидоров, зелени. Все полезное, все натуральное. Если мясо — то не переработанное, не колбасы и копчености, а просто мясо: шашлык или люля. Кроме того я люблю итальянскую, японскую и китайскую кухни.

— А ваш сын Тимур любит готовить?

«Яна Рудковская может позвонить и сказать: «Вот тут декораторы немного поменяли стиль, говорят, нужен торт цвета шампань, а мы утвердили бежевый. Так мы сможем сделать шампань?»

— Он не тяготеет к приготовлению еды. Пельмени себе сварить может, яичницу пожарить, но не стремится к этому, и я не хочу его ломать, заставлять. Есть такая мудрость: «Дайте детям созреть в детстве». Я хочу, чтобы у моего сына было детство, чтобы он бегал по двору, бездельничал. Родители делятся сегодня на две категории. Есть те, которые ушатывают своих детей бесконечным количеством кружков, секций и так далее. А я все-таки считаю, что детям надо дать возможность побыть детьми. И я Тимура не насилую, хочет — пусть отдыхает, не хочет — ну пожалуйста. Единственное, мы его ограничиваем в гаджетах: час в день. Все. Чтобы глаза не портил.

— У вас довольно интересный опыт работы в проекте «Кондитер. Дети». Насколько непросто работать с малышами?

— На самом деле, я думал, что с детьми будет работать сложнее, чем со взрослыми. Потому что им трудно говорить «нет». Когда они принесли торт, который испекли своими ручками, не дай бог, подумают, что у других детей получилось вкуснее. Но, к счастью, у нас в кастинге совсем немного маленьких детей, в основном им 10, 11, 12 лет, а это уже возраст достаточно осмысленный. Такие дети с пониманием относятся к возможному отказу. Тем не менее бывают слезы, сопли, и в этот момент становится тяжело. Я всегда за честность, и у нас есть с чем сравнивать.

«Родители делятся сегодня на две категории. Есть те, которые ушатывают своих детей бесконечным количеством кружков, секций и так далее. А я все-таки считаю, что детям надо дать возможность побыть детьми» С женой Валерией и сыном Тимуром на Эльбрусе. 2022 г.

Когда приходят порядка двадцати участников, перед нами стоит задача выбрать из них человек шесть-семь для финала. Однако мы умудряемся это как-то деликатно делать, справляемся. Стараемся подбодрить, чтобы юный кондитер не получил психологическую травму. Чтобы была возможность уйти с проекта не со слезами, а с задачей проработать ошибки, исправить их и вернуться уже с победой. Главное — не обломать желание.

— Вернемся во взрослую жизнь. Как много еды вы себе позволяете в день? Вы такой подтянутый!

— От 1400 до 2000 калорий. Я не столько подтянутый, сколько молодой, сексуальный и красивый. Правильно питаюсь, каждое утро по пятнадцать минут занимаюсь йогой. Мне сорок два года, а больше тридцати никто никогда не дает.

— Вино вам в магазине без паспорта продают?

«Я не столько подтянутый, сколько молодой, сексуальный и красивый. Правильно питаюсь, каждое утро по пятнадцать минут занимаюсь йогой. Мне сорок два года, а больше тридцати никто никогда не дает»

— Продают, все-таки тридцать — не восемнадцать. А ведь я вырос на юге, где многие выглядят старше, чем есть на самом деле. Сочи, где прошло мое детство, я считаю одним из лучших городов в мире. Детство было шикарным. У меня до сих пор в Сочи осталось много друзей. Это уникальное место, где находятся сразу два курорта — и зимний, и летний. И море, и горы. Где вы еще такое увидите? Нигде. И люди там живут тоже удивительные. Очень открытые, к этому располагает сама природа — солнце, чудесный климат. Я бы сказал, что сочинцы — это какая-то отдельная нация.

— Каким был ваш первый кулинарный опыт?

— Первый кондитерский опыт случился, когда мне было семь лет. Тогда я приготовил для мамы торт с бабочками. Сложность его заключалась в том, что на тот момент ни с карамелью, ни с шоколадом толком никто не умел работать в Сочи. И самым непростым элементом декора была рисовальная масса, я рисовал этих бабочек квадратиком, сеточкой. Нужно было делать это очень аккуратно, фили­гранно, чтобы бабочки не раскисли, не размокли, чтобы можно было довезти. Транспорта своего уж конечно у меня не было, поэтому доставлял я на такси. Торт для мамы получился воздушным, ажурным, красивым, это было очень прикольно, как сейчас его помню.

— Ренат, у вас есть мечта?

— Моя мечта — снять проект в формате «Пацанок», только про кондитеров. Брать героев разного социального статуса, разных профессий — строителей, грузчиков, дворников, людей без определенного места жительства — и давать им в руки ремесло, сделать из них кондитеров. Вот такая у меня мечта, и, если она исполнится, я буду счастлив.