Победитель мастершефа артем кабулахин об осовременивании кулинарных традиций

Финал МастерШеф Профессионалы-4: Артем Кабулахин победитель

Каждый сезон проекта МастерШеф на телеканале СТБ открывает новые кулинарные таланты Украины. Многие известные украинские шефы прошли кухню проекта и даже одержали победы.

Недавно прошел финал МастерШеф Профессионалы-4. Сезон был не из легких, ведь снимался во время полномасштабного вторжения. Несмотря на это, участники показывали хорошие результаты и готовили достойные блюда.

Победа Артема Кабулахина

Победителем четвертого сезона МастерШеф Профессионалы стал Артем Кабулахин. Вікна поговорили с ним о начале работы в кулинарной сфере, МастерШефе, идее концепции победных блюд и планах на дальнейшую деятельность.

Финал МастерШеф Профессионалы-4

Вот и настал тот день, который ждали поклонники одного из самых популярных кулинарных шоу страны — финал МастерШеф Профессионалы-4. Сегодня мы узнали имя нового победителя, вошедшего в кулинарную историю проекта.

Мы расскажем, каким был финал и кто победил на МастерШеф Профессионалы-4.

Участники финала

В финал проекта прошли пять участников, но только трое дошли до конечного этапа и презентовали судьям свои блюда.

Начался выпуск с индивидуального конкурса, который стал для кого-то пропуском к мечте, а для кого-то — препятствием.

На этом этапе нет битвы черных фартуков, так что каждая ошибка — это вылет из проекта.

Информация о программе МастерШеф

• Судьи: Эктор Хименес-Браво, Ольга Мартыновская, Владимир Ярославский

• Режиссеры: Владимир Левашкин, Денис Саленко, Анна Истомина, Егор Кузнецов

• Длина одного выпуска:

• Период трансляции: 31 августа 2011 года —

• Формат изображения: 720p (16:9) — с 5 сезона

Начало волонтерской деятельности

На момент полномасштабного вторжения я работал шефом в винном баре на Осокорках. 24 февраля 2022 года мы проснулись с бывшей девушкой и были шокированы происходящим.

Мы и подумать не могли, что в 21 веке может быть такое понятие как война. Жили на Осокорках на 23 этаже, окна выходили на дорогу, которая идет на Борисполь. Видели огромные очереди на АЗС и выезд.

На самом деле мне стыдно, но в начале войны мы выехали из Киева и месяц просидели у бабушки в селе. Мои повара, оставшиеся в Киеве, начали готовить на нашей кухне в баре для местного ТрО.

Потом, после приезда в Киев, через месяц мы начали открываться, чтобы поддержать людей, живущих рядом, готовить какую-нибудь еду и оказывать поддержку.

МастерШеф: новый сезон в Украине

Это такая гостеприимная история заведения, как люди приходили к нам, пили кофе, ели и мы общались. Затем пытался наверстывать утраченное, чтобы восстановить моральный баланс. Начал донатить, делать благотворительные истории с заведениями, собирать деньги. Планирую сейчас делать благотворительные ужины.

Телеканал СТБ представляет новое кулинарное реалити-шоу МастерШеф. Профессионалы, которое отличается от привычного формата. В этом сезоне участниками проекта стали опытные и талантливые кулинары с высоким уровнем профессионализма, вместо начинающих поваров.

Прошедший кастинг был жестким, и только самые лучшие повара из всей Украины преодолели этот отбор и попали в финальную тридцатку.

Участники и нововведения

На знаменитой кухне этого сезона сойдутся еще более сильные участники, включая шеф-поваров с многолетним стажем, которые готовили для президентов, а также экспериментаторов, готовых создавать блюда даже из лесных растений.

Кастинг 2 сезона МастерШеф. Профессионалы не обошел стороной и вчерашних любителей, которых мы наблюдали на экранах телевизоров. Этот сезон обещает быть по-настоящему жарким и сложным.

Новые судьи

В новом сезоне этого легендарного кулинарного шоу также произошли изменения в составе судей. Эктор Хименес-Браво, непревзойденный шеф-повар, остается неизменным членом жюри.

Вместе с ним в оценке блюд участников примет участие Владимир Ярославский, один из лучших поваров в Украине.

А новым лицом среди экспертов МастерШефа станет Ольга Мартыновская, победительница третьего сезона и совладелица ресторана во Франции.

Этапы конкурса

• Битва топ-100: приготовление фирменного блюда за ограниченное количество времени.
• Топ-50: выполнение общего задания, исключение несправившихся участников.
• Топ-30: разделение на команды и выполнение нескольких заданий на приготовление блюд.
• Топ-20: индивидуальные и командные испытания, отбор худших участников.
• Полуфинал: топ-6 шефов проходят индивидуальные испытания.
• Финал: готовка собственного меню из трёх блюд.

Интересные факты

• Съемки проходят в городе Бровары, за исключением выездных.
• Участники живут на базе в селе Зазимье.
• Один сезон снимается до 3 месяцев.

Победитель

Симпатии зрителей разделились среди пятерки кулинаров, но победителем МастерШеф станет только один из них.

МастерШеф сезон Профессионалы-4 подходит к финалу

Не успела отгреметь Битва сезона популярного кулинарного проекта МастерШеф на телеканале СТБ, как уже подходит к финалу сезон Профессионалы-4. Имя победителя станет известно уже в ближайшие выходные.

Узнайте имя победителя

Кто сражается за первое место в программе МастерШеф — узнайте в материале Телеграфа. Финал можно посмотреть в эфире СТБ в 19:00 в субботу, 17 июня 2023 года.

Проект МастерШеф

Популярное шоу МастерШеф — украинская версия британского кулинарного формата, показывается в нашей стране с 2011 года. Четвертый сезон Профессионалов снимали в условиях российско-украинской войны. Проект популяризует традиции украинской кухни. Победитель, которого определяют судьи Эктор Хименес-Браво, Владимир Ярославский и Ольга Мартыновская, получает 1 млн грн.

Участники финала

В кулинарном состязании сойдутся пять участников. В 2023 году финал будет мужским. Кто претендует на звание победителя?

Алексей Шуляченко

Повар-тиктокер из Харькова. По мнению судей, показал на проекте огромный прогресс.

Антон Гильчук

Яркий участник, одесский шеф. Запомнился необычными презентациями блюд и не самым простым характером (в одном из эпизодов разбил стеклянную дверь в павильоне).

Иван Иванчук

Один из фаворитов проекта. Является бренд-шефом четырех кафе в Черновцах.

Артем Кабулахин

Еще один претендент на победу в шоу. Шеф-повар столичного заведения не раз показал блестящий результат в конкурсах на проекте.

Александр Гриценко

Талантливый шеф-повар из Киева. Покорил поклонников МастерШефа своим чувством юмора.

История МастерШеф

Таблица:

Это было описание ситуации в финале сезона Профессионалы-4 шоу МастерШеф. Будем с нетерпением ожидать финала и торжества победителя!

22 января 2022 — 24 декабря 2022
Александр Цвигун
Александр Белодед

11 февраля 2023 — 17 июня 2023
Артём Кабулахин
Иван Иванчук

26 августа 2023 — 30 декабря 2023
Валерия Матрохина
Ольга Рябенко

10 февраля 2024 — 8 июня 2024

Мастершеф, 13 сезон, 4 выпуск (Украина, СТБ, 2024)

Конкурсы
Удивительно, но на этот раз выпуск был действительно кулинарным. Каждый судья давал мастер-класс, Эктор руководил индивидуальным конкурсом, Ольга — командным, а Владимиру досталась битва ЧФ.

Мастершеф, 13 сезон, 3 выпуск (Украина, СТБ, 2024)

Новый аматорский сезон продолжается бодро, на этот раз конкурсы поинтереснее чем в профессионалах, но участники уже разделяются на умелых и нулевых.

Мастершеф, 13 сезон, 2 выпуск (Украина, СТБ, 2024)

Профессионалы прошли вяло, чем ближе к финалу, тем выпуски становились однообразнее и предсказуемее. Участвовали в основном повара средней руки, шедевров ожидать не приходилось, да и настроение в целом не способствовало творчеству. Посмотрим, как дело пойдет с новым циклом кулинаров-аниматоров. Первый отборочный выпуск я, как всегда, сразу пропускаю, и начинаю с отбора в двадцатку.

Ведущие
Три осталось неизменным. Постаревший эквадорец, уже уставший от многолюдья но не от гонорара, Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский.

МастерШеф. Профессионалы — 4, 12-13 выпуски (Украина, 2023)

Организаторы чувствуют, что сезон тухлый и теряет рейтинги, поэтому пытаются как-то сталкивать участников между собой, вызвать интриги и споры. Не получается.

Проблема изначально заложена в преждевременном запуске программы и однообразных конкурсах. Состязания практически не отличаются друг от друга:

1. Кулинарная классика. Вновь МШ идет по меню среднего ресторана для туристов.
2. Украинизация популярной классики путем использования гречневой муки, субпродуктов, лесных грибов, меда, ягод, сухофруктов. Местная кухня понимается скудно. Где супы, налистники, колбасы, супы, компоты, узвары, запеканки, фаршированные овощи, выпечка на дрожжевом тесте?
3. Игра в ассоциации или воспроизведи картинку.

В силу обстоятельств участники обладают более скромными талантами, чем коллеги из прошлых сезонов. Многие работают в фастфуде или столовых. Поэтому фантазия бедная, навыки не отработаны в достаточной мере.

Другая проблема — неприятие Эктором украинской кухни, что неприемлемо для высокооплачиваемого экспата. Колумбийца давно пора менять на специалиста по восточноевропейской кухне.

В 12 выпуске возмутило отношение Эктора к голубцам. Две команды получили задание приготовить идеальное классическое блюдо. Одни выбрали кордон блю из курицы с ветчиной и сыром. Другие — голубцы. Эктор устроил целую истерику, усомнившись в существовании строгого рецепта блюда. Интересно, а долма, распространенная в Турции, Греции, Армении, Азербайджане, Молдавии и т.п., тоже не относится к классике? Удивительно, что местные зрители терпят неуважение колумбийского шефа, обучающего "дикарей" высокой кухне и не потрудившегося худо-бедно выучить язык за десять лет.

В 12-13 выпусках конкурсы и блюда повторяются. В некоторых заданиях слишком запутанные правила даже для организаторов. Зачем было вымучивать 18 выпусков, если на середине стало понятно, что сезон не задался?

26 августа начинается новый цикл

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 11 выпуск (Украина, 2023)

Целых три индивидуальных конкурса в выпуске.

В очередной раз убеждаюсь, что 4-ый сезон профессионалов уступает по мастерству трем предыдущим. Никакого сравнения с Лилей, здорово управлявшейся с мясом, работы с молекуляркой Цвигуна, изобретательностью Серветника, и даже десертами Песковой. Ребята предпочитают экономить ресурсы. Сильные повара стараются обойтись без ЧФ, готовя на минималках, слабые напрягаются и паникуют.

Первый конкурс — дегустация вслепую

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 10 выпуск (Украина, 2023)

В очередной раз убеждаюсь, что компания поторопилась с запуском нового сезона МШ. Участники без драйва, у многих мысли заняты более серьезными проблемами чем демонстрация себя на шоу, вдобавок бессонные ночи не способствуют креативу. К сожалению, судьи не смогли перестроиться под новую ситуацию. К ребятам должно быть отношение мягче, критика доброжелательной и конструктивной.

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 9 выпуск (Украина, 2023)

Первый конкурс — Базар.

Судьи предстали в образе рыночных торговцев. Ольге достались молочные продукты, Эктору — овощи и рыба, Владимиру — мясо. Каждая команда получила 300 "шефов" (а раньше выдавали реальные гривны), на которые надо было приобрести продукты на 3 порции. После этого каждая команда должна была приготовить 1 блюдо на стол для 3 семей. Все гости потеряли бизнес после февраля прошлого года и вынуждены начать с нуля свое дело в Киеве.

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 8 выпуск (Украина, 2023)

P.S. Уже 8 выпуск, а я запомнила неуравновешенного Антона из Одессы, Сашу с татуировками, Витю в шапочке, толстого Эдуарда, толстого Ивана с бородой, высокого Артема, блондина Антона и 3 девушек (Регину, Настю и маленькую трещотку).

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 7 выпуск (Украина, 2023)

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 6 выпуск (Украина, 2023)

Серия, когда удивили и Эктор, и одна девушка.

Первый конкурсКаждый повар по одному заходил в комнату, где Эктор диктовал ему часть рецепта. Всего получилось 6 рецептов на команду из трех человек. Задача состояла в том, чтобы найти членов своей группы и приготовить нужное блюдо.

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 4 выпуск (Украина, 2023)

Выпуск без склок с новыми конкурсами. К сожалению, индивидуальной работы очень и очень мало, по-прежнему преобладает коллективизм.

Первый конкурс — "Кулинарный вызов"

"МастерШеф. Профессионалы — 4", 3 выпуск (Украина, 2023)

Характеры участников потихоньку раскрываются. Среди них выделяются фрики и умеющие люди.В третьей серии отметились:

а) Леди провалов Виктория. Девушка заявлена как шеф-кондитер, при этом серьезно ошибается в каждом конкурсе и именно в кондитерском деле.

"МастерШеф. Профессионалы-4", 2 выпуск (Украина, 2023)

СТБ рискнул и, невзирая на обстоятельства, выпустил новый сезон профессионалов. Происходящие события наложили свой отпечаток. Участники много рассказывали о своей волонтерской деятельности. В 4-ый сезон набрали совсем молодых поваров, некоторые из них еще не закончили учебу.

"МастерШеф. Битва сезонов", финал (Украина, 2022)

Чем ближе к финалу, тем менее интересными становятся конкурсы и очевиднее, кого орги тянут за уши.

"МастерШеф. Битва сезонов", 15 выпуск (Украина, 2022)

Традиционно начнем с наряда Екатерины Великой. Если мужчины выбирают джинсы, толстовки и футболки, то дама непременно найдет в гардеробе что-нибудь в стиле жена Брынцалова.В этом раз Екатерина выбрала платье, ассоциирующееся с советской игрушкой и номером "Лицедеев".

А вот прототип:

"Мастершеф. Битва сезонов", 13-14 выпуски (Украина, 2022)

Екатерина Великая специально выбирает максимально неподходящие наряды для приготовления пищи. На этот раз дама предпочла короткое красное платье как будто собралась на утренник в садик.

"Мастершеф. Битва сезонов", 11-12 выпуски (Украина, 2022)

Чем ближе к финалу, тем очевиднее выбор персонажа, которого судьи будут сливать на протяжении серии. Очередность выбывания тоже нетрудно предсказать. В МШ-СТБ есть один существенный недостаток — отсутствие понятных блюд, поддающихся визуальной оценки со стороны зрителей. В иностранных МШ старательно избегают замудренных кушаний, 150 ингредиентов в одном блюде, смешения пенок, дрессингов, чипсов и т.п. . Все понимают, что в мишленовских ресторанах будут работать единицы, в большинстве заведений требуется вкусно готовить традиционные блюда.

11 выпускПервый конкурс показался чрезмерно усложненный. Участникам предстояло 4 раза выбрать странные предметы, затем узнать их значение и по выясненным критерием сварганить какую-нибудь еду:

"Мастершеф. Битва сезонов", выпуск 10 (Украина, 2022)

Много мата, нервов и взаимных обид.

К 10 соревновательному дню ряд участников исчерпал свой потенциал и выглядит бледно на фоне других. Во-первых, это Анжела с ее примитивным представлением о вегетарианской кухне на основе амаранта, морковки и свеклы. Почему бы не обратиться к народным кулинарным традициям — постным блюдам? Вареники и пирожки со всевозможными начинками, борщи, похлебки, варианты каш. Во-вторых, Мицкевич, годный только на подсобные работы. Иной раз кажется, что несуразный Витюня — повар получше. Мицика держат только из-за приятельских отношений с Павой. В-третьих, Влад с психологией линейного повара. Ну, и Наталка с завышенным ЧСВ,

"Мастершеф. Битва сезонов", выпуск 9 (Украина, 2022)

К 9 выпуску стало раздражать отношение ряда участников к происходящему и коллегам через губу. Екатерина Великая не забывает подчеркнуть свою успешность как бизнесмена, жены богатого человека, матери, иллюстрируя слова фотками из Инсты. При этом наряды выглядят как подделки с китайского рынка. Что за голубая кофточка из синтетики с перьями и пластмассовый веночек на голове по последней моде муниципального детсада? Зачем респектабельной даме доказывать состоятельность в развлекательном шоу? Кто мешал пойти по пути Белоники с книгами, журналами, гастротурами по Провансу? Анжела держится на морально-волевых, с деланной улыбкой выдавливая из себя креатив. Наталка лопается от гордости, приготовив удачно хоть какое-то блюдо.

"Мастершеф. Битва сезонов", выпуск 8 (Украина, СТБ, 2022)

Через полгода телеканал решился возобновить показ программы. По всей видимости "Битва сезонов" подводит черту под МШ по независящим от СТБ обстоятельствам. Успели ли отснять финал, неизвестно.

"Мастершеф. Битва сезонов", выпуск 5 (Украина, СТБ, 2022)

Об эволюции участников

"Мастершеф. Битва сезонов", выпуск 4 (Украина, СТБ, 2022)

Выпуск растянулся на 4 с лишним часа за счет долгой презентации блюд и перечисления продуктов. Сначала участники подробно рассказывали, что будут готовить, затем на вердиктах повторяли второй раз. Каждый судья медленно отщипывал кусочек, с опаской пробовал и высказывал мнение.

"Мастершеф. Битва сезонов", выпуск 3 (Украина, СТБ, 2022)

О ведущихЭктор стал походить на кармического брата Олега Меньшикова. Миловидные черноглазые мужчины превратились в молодящихся дедов.Самомнение Мартыновской растет как на дрожжах. Вряд ли успешный шеф, работающий во Франции, согласится портить репутацию кулинарными "Весёлыми стартами". В третьем выпуске мадам привередливо морщилась и высказывала "фи".

МастерШеф в жизни появился неожиданно

— Я приходил раньше на кастинг. Наверное, лет пять назад. Это был кастинг любителей, но меня не взяли.

— Но вы пришли во второй раз. Не боялись ли, что вам снова откажут?

— На самом деле, я не планировал идти на МастерШеф. Это произошло случайно. Многие вещи в жизни приходят ко мне в тот момент, когда это необходимо, и когда я меньше всего об этом думаю, но когда уже готов. Где-то далеко, на подкорке моего сознания, я был готов к этому и нуждался в этом.

Меня набрала девушка и сказала, что она проводит кастинг на новый сезон МастерШеф Профессионалы. Я немного сомневался и отказывался, потому что не считал себя достойным уровня профессионалов. Смотрел прошлые сезоны, видел, кто там участвовал, понимал, что не дотягивал до их уровня.

Моя знакомая — Элеонора Баранова — победительница МастерШеф Профессионалы-3. Сознавал, что она на уровень выше меня. Сравнивая себя и ее, понимал, что мне нечего делать на профессионалах. Я отказывался, но звонившая девушка меня уговорила. Сказала: “Запишем кастинг, если пройдешь — супер, а если нет — ты ведь не очень хотел”. Я согласился.

С момента записи кастинга прошло около полутора месяцев. У меня в жизни началась концентрация отрицательных событий. Я переживал разрыв отношений с девушкой, у меня умерла бабушка. Ее привезли с инфарктом в Киевскую больницу, две недели она пробыла здесь, я ходил, ухаживал за ней. Но ее не удалось спасти, мы с отцом похоронили ее в селе.

Было несладко на работе, ведь у меня были проблемы с персоналом, у меня его просто не было на кухне. Поэтому я много работал. Также были проблемы с девушкой на работе, ведь работали вместе. Она была управляющей, а я — шеф-поваром. Соответственно, в рабочей коммуникации прибавилось проблем.

Этот период длился около двух-трех недель, когда была такая концентрация событий. Мне звонят из МастерШеф, говорят, что я прошел и мне нужно приехать приготовить блюдо.

С этого момента все начало налаживаться. Я съехал от девушки и мне стало легче, потому что я с ней меньше контактировал. Нашел поваров, которые поддерживали работу, пока я был на съемках. Приехал на кастинг, прошел его.

Это был переломный момент в жизни, когда мне попался МастерШеф. Он помог мне выйти из кокона с низкой самооценкой, поверить в свои силы. Дал понять, что я могу больше, чем думаю.

— Вы говорили, что МастерШеф Профессионалы-4 стал для вас определенным “пинком”. Какие главные уроки вы смогли для себя вынести?

— Работая на кухнях, я начал загоняться в рамки форматов заведений, технологических карт, налаживания процесса. При этом всем терял большую часть творчества. Делал то, что нужно, что будет продаваться.

Лишь 20% делал того, что хотел. Но даже это все было чем-то несложным и технологично подстроенным под возможности кухни.

А на кухне МастерШеф у тебя есть полная свобода действий. Тебя не ограничивают, кроме времени и условий конкурса.

Ты готовишь так, как хочешь, видишь и чувствуешь. Я открыл для себя по-новому определенные продукты: как их можно менять, работать с ними, выкручивать вкус на максимум.

Очень нравились конкурсы, когда нас ограничивали в продуктах. Не было ведь других вариантов, приходилось работать с тем, что имеешь. Иногда продукты могли не совмещаться, то есть ты самостоятельно их не выбрал бы. Эти конкурсы нравились больше всего, потому что они включали мое воображение и творчество на 200%.

Что-то придумывал, интерпретировал, добавлял вкусов, заменял привычные продукты другими, вытаскивал сахара из каких-то овощей, когда они были нужны. Это был хороший опыт.

Я тоже сильно стеснялся камер. На момент съемки сезона занимался с психотерапевтом около трех-четырех месяцев. Когда узнал, что иду на МастерШеф, на одной из сессий мы с ней это обсуждали.

Мои проблемы были немного несовместимы с форматом съемки шоу. У меня есть сильное чувство конкуренции, страх осуждения.

Все эти камеры, конкурентная среда, то, что шоу будут смотреть миллионы людей, будут оценивать судьи, а потом и миллионы зрителей — я всего панически боялся.

В полной мере не вел свои соцсети. Всегда сто раз думал, стоит ли что-то публиковать, правильно ли все сделал, хорошая ли фотография. Всегда сомневался. Когда рассказал психотерапевту, что буду идти на проект, она сравнила это со страхом высоты и прыжком с парашютом.

Где-то так и было. Я это преодолел, подумал, что это вызов, и значит мне это нужно. Это жизненный урок, который я должен пройти. Просто “прыгнул”, делал то, что люблю, не обращал внимания ни на что: камеры и то, что потом кто-то будет это смотреть. Просто хотел готовить и делал это.

Нет неправильных решений

— Я в начале принял одно важное решение, которого придерживался. Но иногда и сомневался при принятии решений. Когда-то услышал от какого-то шефа: если ты хочешь стать лучше, тебе нужно учиться у лучших.

Если говорить о ресторанах, то найти лучший в твоем городе, в который ты можешь добраться, и пойти туда работать. Поработав там и взяв необходимые знания, найти еще лучший ресторан и идти туда. В принципе, я так и поступал.

Я бы сказал себе не бояться принимать неправильные решения. У меня всегда было много сомнений. Ты редко можешь понять, насколько решение правильное или нет.

Со временем понимаешь, что правильных решений нет. Есть куча оттенков серого и разветвлений истории, которая может быть.

Также посоветовал бы быть меньшим перфекционистом, это загоняет в очень сильные рамки и сжимает.

Об увлечении кулинарной сферой

— Если говорить о финале, то моя тетя немного напутала. Подрабатывал я на каникулах, когда учился в колледже. В школе я не работал, потому что там даже негде было. Я оканчивал школу в селе.

У меня с детства было желание что-то делать с едой. Была куча экспериментов с яйцами. Это было 300 вариантов, как пожарить яйцо. Мой фаворит — яйцо в гренке.

Мне всегда была близка тема еды. Когда я приезжал к тете и бабушке и проводил у них много времени, всегда вокруг была еда. Они живут в селе, выращивают продукты, все рядом: какая-то клубника, малина, черешня. Постоянно консервировали яблоневый сок, собирали вишни.

Помню, что всегда все садились за стол, ждали, пока кто-то придет с работы, никто не садился раньше. Эти застолья были традицией. И бабушка привила культуру завтраков. Конечно, в селе завтраки другие, ведь это даже может быть борщ. Но сама культура завтраков была привита с детства.

В общем, в детстве какого-нибудь такого порыва не было. Это произошло потом, когда я поступил в колледж. Планировал поступать на психологию, но не получилось. Я подал документы в кулинарный колледж в Виннице и Житомире.

Прошел в оба, но выбрал Винницу. Когда началось обучение, начал больше углубляться в эту сферу: читать статьи, книги, смотреть видео на YouTube, искать какие-то передачи, подписываться в социальных сетях на поваров и разные заведения.

Также с детства смотрел МастерШеф, третий сезон был каким-то знаковым для меня.

— Помните свой первый опыт на кухне?

— Это был хороший первый опыт, по-моему. Мы окончили первый курс в колледже, были каникулы, нам предложили поехать поработать в Киев. Это была популярная сеть заведений, специализирующихся на салатах, работал там три месяца.

Была такая интересная история с этим связана. От нашей группы поехали три человека. Пошли на собеседование к hr-специалистке, нас распределили на разные точки в Киеве. Но на кухне было только одно место. Второе место было на салат-баре — нужно было собирать салаты, а третья позиция — помощник. Надо было натирать столовое снаряжение, фасовать сухарики и т.д.

Так получилось, что мне досталась позиция ассистента. Где-то неделю я ходил и страдал, ведь я просто натирал приборы, фасовал сухарики, но параллельно бегал на кухню и смотрел на индукционные плиты, пароконвектоматы. Даже пытался помогать, пока было свободное время.

Мне было обидно, ведь мой друг попал на кухню и готовил еду. Я ведь тоже на кухню хотел. Чем я хуже? Я тогда хорошо общался с hr-специалисткой, она пришла в наше заведение и спросила, как дела. Я жаловался, что хотел на кухню.

Она сказала, что может это устроить, но нужно будет ездить на Черниговскую, а я жил на Васильковской. Но для меня не было разницы, потому что я хотел на кухне работать. Хоть на Троещину или Борщаговку — без разницы. Просто на кухню меня пустите, не хочу приборы натирать.

Поехал туда на собеседование, меня взяли. До конца каникул работал там. У них была общая кухня, половина была заготовительным цехом, где делали равиоли, а ночью десерты, чтобы развозить по точкам. Я помогал делать равиоли, смотрел, как они готовят пасту. Ночью выходил, чтобы посмотреть, как делают десерты, кремы, начинки для равиоли.

Раньше было какое-то детское любопытство. Когда ребенок познает мир, он срывает траву, тянется к огню и т.д. У меня раньше так было, сейчас немного исчезло, даже скучаю по этому. Рвался ко всему, что можно.

“Вау! Что это, оливковое масло? Можно попробовать? Это бальзамический уксус? Дайте попробовать!” У нас была немного меньше среднего достатка семья, и в селе таких продуктов не было, а Киев — большой город, здесь куча новых продуктов, техники и т.д. Рвался ко всему, к чему мог.

Кто победил на МастерШеф Профессионалы-4

В этом сезоне на проекте было много талантливых поваров, которые развивали украинскую кухню и переосмысливали традиционные блюда.

Победителем МастерШеф Профессионалы-4 стал Артем Кабулахин. На проекте он хотел вспомнить, почему начал готовить.

— В ежедневной беготне теряешь шарм особого отношения к пищевым продуктам. К тому, какой всплеск эмоций может вызвать хорошо приготовленное блюдо, — утверждает он.

Хотим напомнить, что ты тоже можешь быть МастерШефом у себя на кухне, ведь для этого нужна любовь к приготовлению пищи. А начинается все с простых и вкусных рецептов. Ранее мы рассказывали, как приготовить трехслойный голубой чизкейк без выпечки.

О планах на будущую деятельность

— Я немного растерян. Не думал ведь, что пойду на МастерШеф. Просто готовил еду и целиком в это погрузился. Я победил, и до сих пор перевариваю эту информацию. Не знаю, что делать с приходящей аудиторией и статусом, ведь у людей выстраивается ассоциативный ряд, что я победитель МастерШеф Профессионалы-4.

Точно продолжу готовить еду. Хочу популяризировать именно продукты, планирую делать разные ужины, в частности, благотворительные.

Уже запланированы поездки на лето в разные города Украины: Львов, Яремче, Яворово, Ужгород. Буду ездить, как свободная птица, и рассказывать свои истории о еде и как я все это вижу.

После российского вторжения не осталось ни одного украинца(-ки), который(-ая) не изменил(-а) бы свой образ жизни или обыденные ритуалы.

Читай, что рассказала украинская шеф-повар Ольга Мартыновская о новых привычках и технике борьбы со стрессом.

Не пропускай самое интересное, подписывайся на наш Telegram-канал.

О концепции блюд на финал

— Когда нас осталось десять, я понял, что нужно время, чтобы подготовиться к финалу. Я знал, что будущим финалистам могут дать день, чтобы проработать свои блюда. Но понимал, что одного дня может быть мало, чтобы придумать хорошую историю, проработать ее и представить.

Поэтому стал задумываться над этим, когда нас осталось десять. Прописывал себе концепт. Первоначальная идея была — хотел презентовать украинские блюда и города: Одессу, Киев и Львов.

Но потом друзья-шефы натолкнули на то, что нужно погрузиться глубже и спуститься в базовые вещи. Не в города, а в землю. Позже у меня появилась идея спуститься ниже по уровню и я дошел до терруаров (совокупность природных факторов определенной местности — ред.). Меня потом поправили, что это климатические зоны, но это как экосистемы.

Я выбрал три экосистемы, которые были схожи с городами: лес, море и степь. Начальная идея была такова: показать три экосистемы Украины, но со своим акцентом. Понимал, что буду использовать японские техники, потому что они мне нравятся, как и вообще кухня этой страны.

Инвентарь тоже: у меня был японский гриль. Французские техники, соусы также хотел использовать что-то новее, например пену, но все это делать на базе наших продуктов. Новая украинская кухня, как я вижу ее: мы смотрим на иностранные кухни, переносим их техники и опыт на наши продукты, готовим мз них что-то новое.

Для меня новая украинская кухня — это не вареники по-новому или борщ. Это классика, мы ее не трогаем. Она есть и будет, это вкусно и прекрасно. Но новая украинская кухня — это продукты. В них заложена вся сила.

Повторюсь, возвращаемся и спускаемся к базовым вещам. Борщ — это блюдо, но что делает его вкусным? Свекла, помидоры, картофель, мясо. Надо спускаться к базовому уровню понимания продуктов. Работать с ними и подавать по-новому.

Я хотел показать это. Также хотелось дать немного больше, чем просто еду. Хотелось погрузить максимально в соответствующую зону: звук, запах, визуал. Это все играло немаловажную роль.

Даже наушники со звуками подавал в небольшой инсталляции. Например, когда был лес, наушники лежали в ветках можжевельника. Хотел, чтобы все в комплексе работало.